En hjemmelavet Chai-opskrift og alt om Sassafras




De første par frost er forbi os her på vores gård i Ohio, og jeg er nu optaget af at grave rødder i den lange, kolde vinter. Denne sidste weekend tog jeg min lærlingsklasse ud for at høste peberrod, ekkinacea og sunchoke. Der er noget så tilfredsstillende ved at lægge en gaffel i jorden og slå store, fedtede rødder, når den kølige vind prøver at snekre sig inde i jakken. Jeg kan måske elske denne bestemte slags høst endnu mere end blomstersæsonen!


pote voks




Mens vi grave, beklagede jeg, at en af ​​mine yndlingsplanter for denne tid af året ikke vokser på vores ejendom. Jeg bliver nødt til at gå op for at besøge nogle af min mands familie for at få mine sassafras (Sassafras albidum) levering. De sene efterårsskove er fyldt med så stærk duft, fra nedbrydning af valnøddeskaller under fødderne til udgravningen af ​​den kanelfarvede sassafrasrot.

Identificering og høst af Sassafras

Før bladene falder er det let at plukke ud kolonierne på dette træ. De er i en markant, finurlig form og vinker mod forbipasserende med en venstre, en højre og en dobbelt-tumlet vante. På denne tid af året er det eneste, der er tilbage, deres unikke grønbark, som når skrabet udsender en kanel lugt. For at høste roden skal du tage et par skridt ud fra bagagerummet i dit valgte eksemplar og grave lavt med en håndspark. Det tager ikke meget tid at samle nogle af de ydre rødder, og at gøre det på denne måde vil forhindre skader på træet.




Oprydning af bekymring for Sassafras

Sassafras bruges til at levere en af ​​de vigtigste smagskomponenter i traditionelt rodøl, indtil en undersøgelse udført i 1970'erne kastede planten i et ugunstigt lys. Planten har en meget lang historie med brug i det sydlige USA, hvilket udgjorde et problem for den nye tro på, at det var et dødbringende kræftfremkaldende stof. Den besværlige forbindelse i sassafras er safrole. Safrole findes også i muskatnød, anis, sort peber og basilikum, men alligevel har ingen af ​​dem været forbudt fra vores fødevareforsyning.




Sandheden ligger et sted i midten. Safrole er kræftfremkaldende. Det er heller ikke vandopløseligt. Dette betyder, at den gennemsnitlige kop sassafras-te ikke sandsynligvis udgør en større kræftrisiko, end hvis du skulle have en kop appelsinsaft, en tomat eller (interessant nok) en kop comfrey (Symphytum officinale) te. (kilde)

Safrole er dog opløselig i alkohol. Dette betyder, at en tinktur lavet med enhver safrolholdig urt kan give anledning til bekymring. Den essentielle olie fra sassafras er absolut usikker til intern brug og er blevet fjernet fra mange hylder som simpelthen ikke værd at risikoen.

Sassafras bruges traditionelt som blod- og leverrens. Det kan også få nogle til at føle sig køligere. Dette er en virkelig praktisk plante, hvis du bor i det dampende syd. Personligt elsker jeg den dybe krydret smag, og det passer mig til en tee som en del af en chai-blanding til at nippe foran ilden.

Hvordan du har det med sassafras forbliver en personlig ting. Den er stadig derude i skoven, klar til høst. Det sælges stadig i urtebutikker ved siden af ​​den lige så farlige muskatnød og anis. Gå hen til dem, hvis du tør. Hvis du nyder smagen og føler, at en frisk kop te er et spil, du hellere ikke vil spille, kan du købe kulinarisk sassafrasolie, der har fjernet safrolen. (Find det her.)

Denne olie er lækker sprøjt i dine opskrifter på rodøl, is, te og cookies.

Grundlæggende Sassafras Chai-opskrift

(laver en 8 oz kop kop chai)




ingredienser

  • 1 kop koldt vand
  • 1 pind kanel (find organisk kanelpinde her)
  • 8 nelliker (find organiske hele nelliker her)
  • 8 kardemomme bælter (find organiske kardemomme bælter her)
  • 2-stjernet anis (find organisk stjerneanis her)
  • 3 sorte peberkorn (find organiske sorte peberkorn her)
  • 2 lyserøde peberkorn (find organiske lyserøde peberkorn her)
  • 1 tsk sassafras rodbark (høst din egen, eller find tørret sassafrasbark her)
  • ⅔ kop skummet mælk, valgfri

Kørselsvejledning

(Da ovennævnte ingredienser kun skaber en portion, skal du blot multiplicere ingredienserne med den mængde portioner, du gerne vil lave.) Hæld koldt vand over ingredienserne i en gryde. Dæk med et låg. Kog op. Reducer varmen, og lad den koge i 15-15 minutter, dækket. Strain. På dette tidspunkt kan du tilføje ca. ⅔ kop skummet mælk efter eget valg pr. Kop te eller lade den være ude. God fornøjelse!





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.