En ægte madkøleskab

Jeg kiggede for nylig inde i vores køleskab og indså, at den gennemsnitlige Joe fra gaden sandsynligvis ikke kunne identificere mange ting inde. (Jeg er ikke sikker på, hvorfor Joe fra gaderne nogensinde ville være i mit køkken, men humør mig her.)




Jeg lo lidt for mig selv og fortsatte med at knipse nogle billeder, så du kunne få et kig indeni.




bale havearbejde fotos


Én grund til identifikation er vanskelig i vores køleskab er fordi jeg glemmer at mærke tingene. Jeg har tendens til at stole på min ikke-så-pålidelige hukommelse for hvad der er hvad og hvor gamle ting er; hvilket kan være lidt skræmmende, så label og dato når det er muligt.

En anden grund er, at mange varer er lige fra vores køkken. Det er rigtigt, lavet og pakket af os. Ikke købt i en butik. Sælges ikke i dekorativ, spildt emballage. Ikke fremstillet af et firma med mindre end optimale sundhedsstandarder. Ikke tilbage fra en restaurant, der køber fra et af mange korrupte multinationale fødevarevirksomheder.

Jeg betragter ikke os mad snobs. Jeg betragter os som madrealister.Vi forstår, at god, sund mad tager tid.

Vi spiste ikke altid sådan. Vores køleskab plejede at se meget anderledes ud, og vores helbred led for det. Nogle meget drastiske og bevidste ændringer i de sidste par år har givet os mere tid til at pleje os selv “Ægte mad.”

Det er en gradvis proces - en vi stadig er midt i - men enkelhedens ingredienser i vores køleskab spejler enkelheden i vores liv.

Et kig ind i vores køleskab




Æg: Fritgående æg fra en lokal landmand. Vi elsker vores æg og er velsignede over at have flere lokale folk, der opdrætter sunde høner.

Bacon: Fra svin, der ikke blev fodret hormoner eller antibiotika. Denne bacon blev røget uden brug af nitriter og nitrater.

Flydende valle: Da vi lavede flødeost for et par uger siden høstede vi også en god mængde valle; det er væsken, der er tilbage, efter at mælken er klappet og anstrengt. Det har masser af gode anvendelser og kan ikke købes i butikken.

Hjemmelavet mayonnaise: Matt eksperimenterer med mange hjemmelavede krydderier lige nu, og denne er let og lækker.

sauerkraut: En af vores Amish-landmandsvenner laver den mest lækre surkål, og vi elsker ham bare for den. Denne kunne let fremstilles derhjemme, vi har bare ikke taget fat på det projekt endnu. (Find et godt mærke af surkål her.)

Hørfrø: Rig på Omega-3'er, fiber, antioxidanter og B-vitaminer, hørfrø er en hæfteklam i vores køleskab. Jeg kaster dem i hjemmelavet granola, cookies og smoothies.

Jordnøddesmør: Ja, en 5 pund spand jordnøddesmør. Når jeg kan finde en god pris på gode jordnødder, pisker jeg enorme partier jordnøddesmør i vores Vitamix.

salsa: En af vores foretrukne snacks om aftenen, vi blander frisk salsa når som helst når vi har tomater, peberfrugter, løg og koriander hængende rundt i køleskabet.

Pureed greener: Kan du huske artiklen om at bruge din havegrønt? Denne dejlige grønne ting har gjort sin vej ind i mange intetanende retter for nylig.

Jordbær time:Når jordbærsæsonen ankommer, vælger jeg i timevis, forarbejder endnu længere og laver altid flere krukker med hjemmelavet marmelade til frysning til senere på året.

Chokoladesirup: Jeg går i panik lidt, når vi er tør for chokoladesirup. Det har været kendt for mig at ryge ind i køkkenet ved midnat for at lave en batch og genopfylde vores forsyning.

Salat: Vores CSA har været alt andet end kort på salat, så salatsnurreren er en meget voluminøs, semi-permanent armatur i køleskabet. Snart bor kål fra vores egne containerhaver i salatsnurreren. (Tip: Hvis du holder dine greener i en salatsnurrør, får de det til at vare en ubesværet tid.)

kefir:(Udtalt ka-FEAR) svarer til yoghurt og fremstilles ved at blande mælk med en starter og derefter lov til at fermentere. Vi blander det med bær og granola og nyder det til morgenmad. Vi bruger det også som en erstatning for kødmælk og fløde i opskrifter. (Lær hvordan du laver din egen kefir her.)

Organisk øl: Matt nyder en øl af og til og fandt for nylig et fantastisk organisk brand, som han har på lager.

Ikke-homogeniseret mælk: Når vi er ude af rå mælk (som vi kun kan få hver anden uge), køber vi ikke-homogeniseret (flødeudskiller) helmælk. Jeg elsker bare glasflaskerne; de får mig til at føle, at jeg lige har fået en levering fra mælkemanden! Måske tror du, jeg er grov, men jeg elsker det også, når en lille del fløde ender i mit glas mælk. Mmmmm. Det er som dessert.

fatback:Jeg anede ikke, hvad det var, da Matt købte det. (Jeg blev ved med at snusk som en dreng i tredje klasse, da han ville nævne det.) En lokal svinebonde solgte den til os på Bondens marked. Vi har for nylig læst om den traditionelle diæt i bogen nærende traditioner, af Sally Fallon. Bogen lærer om ældgamle sandheder i sunde dyrefedtstoffer. Matt har til hensigt at gøre smult fra svinekødet tilbage. Jeg ved, at dette måske kan lyde underligt for nogle, det strider mod alt, hvad tilhængere af politisk korrekte diæter prædike for forbrugerne. Læs mere om dette og andre traditionelle diætideer fra The Weston A. Price Foundation.

Ren ahornsirup: Michigan producerer nogle af de fineste rene ahornsirup, og vi kan købe en gallon for $ 46 fra et par landmænd der! Dette er vanvittigt billigt, hvis du nogensinde har prissat PURE ahornsirup. Vi bruger den til at sødte desserter, drinks, popsicles og andre godbidder. (Find ren ahornsirup her.)

Brøddej: Jeg har en ny fundet kærlighed til at bage kunsthåndværdebrød. Lige siden en læser anbefalede sundt brød på fem minutter om dagen, har jeg haft denne gigantiske skål med brøddej, der optager plads i mit køleskab. Helt værd - det er en skål fuld af surdejgodhed! Denne masteropskrift er blevet til smukke brød, bagels, pizzaskorpe og brødpinde. (Find surdejstarter her.)

Oste: Vi køber store blokke ost fra Amish, skærer dem i mindre stykker og fryser. Vores osteskuffe indeholder typisk en hunk af parmesan reggiano og hvid cheddar. Ost, det går med alt. (Find forsyninger og forretter med ostefremstilling her.)

Salatdressing: Når vi lærte, hvor let salatdressinger kunne laves, var vi ikke længere nødt til at overveje, hvilken forbinding der skulle købes fra de tusinder af valgmuligheder i købmanden. Vi bruger aldrig en opskrift, bare øjenæbleingredienser og kaster sammen, hvad der lyder godt.

coleslaw: I et forsøg på at bruge produkter fra vores CSA lavede jeg min allerførste række coleslaw. Næste gang bruger jeg foodprocessoren i stedet for at hakke kål i hånden i 40 minutter. Læring, men det var lækkert. Vi foretrækker en eddike-slaw frem for en mayobaseret slaw.

producere: I CSA-sæsonen har vi altid problemer med at lukke vores producerede skuffer. Du vil bemærke rødbeder, grønnkål, majs, rødløg, radiser, hvidløg, selleri, kålrabi, hvidløg og nogle andre ting, som jeg ikke helt kan identificere på billedet. Intet af det går til spilde; vi er ubarmhjertige med at bruge enhver mad i køleskabet. (God ting kohlrabi varer et stykke tid; at bruge det tager fantasi, men det er det sjove ved ukendte grøntsager.)

Mere mælk: Nej, vi har ikke malkekøer i vores hus. Jeg tog faktisk dette billede et par dage efter de andre billeder. Vi købte rå mælk sammen med en halv gallon rå fløde. Vi planlægger at bruge cremen til at fremstille smør, fløde saucer og andre lækker ting. (Find rå mælk og fløde her.)

Rigtigt smør: Et par pinde hviler i smørrummet, og det rå mælkesmør gemmer sig bag nogle af krydderierne. Ting smager så meget bedre med ægte smør, og i modsætning til margarine er det ikke lavet med kemikalier.

Afslutningsvis

Fald ikke for diæthype. At spise sundt betyder ikke ”fedtfri” eller ”fedtfattig” eller ”skummetmælk” eller margarine eller falske æg (rim med ægspyd) eller noget andet.




Rigtig mad dyrkes af rigtige landmænd, forarbejdes af rigtige mennesker i rigtige hjem og nydes af rigtige familier. Sunde familier.

Hvad er der i dit køleskab?


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.