En enkel og lækker gæret varm sovsopskrift




Min fermenteret grøn varm sovsopskrift

Jeg elsker varm sauce!




Da jeg var yngre, ville jeg ikke have noget at gøre med mad, der var varm (tænk krydret varme, ikke temperaturvarme), men i dag kan jeg lide at tilføje et krydret spark til næsten alt hvad jeg spiser.




diæt køkkenkompost


Fordi jeg kan lide at lave mad, og som at lave ting selv, var det en no-brainer at skabe min egen opskrift på hot sauce.

Mens jeg kan lide varme, kan jeg ikke lide at brænde dit ansigt af varme, så jeg skyder efter en afbalanceret tilgang af varme og smag.

Gå ind i jalapeño-peber!

Jeg elsker rød peber hot sauce, men finder mig nå ud til mingrøn chili varm sauce omtrent halvdelen af ​​tiden, så jeg laver denne sauce fra en blanding af jalapeño og serranopræer.

Hvor varmt er det?

Varmen afhænger af forholdet mellem jalapeños og serranos. Serrano-peber er 3-4 gange varmere end jalapeño-peber. (Serranos scorer ca. 20.000 på Scoville-skalaen, mens jalapeños er tættere på 5.000.)




Jeg har en tendens til at gå med 3: 1 forholdet mellem jalapeños og serranos, fordi det skaber den varme / smagsbalance, jeg bedst kan lide. Du gør det, du bedst kan lide.

Hvorfor skulle du gærne?

Fermenteringsprocessen hjælper med at gøre fødevarer mere fordøjelig, øger dets næringsstof og gavnlige bakterieindhold og arbejder også på at konservere maden til længere opbevaring og brug. Traditionelt blev de fleste krydderier gæret og serveret ved siden af ​​mad for at tilføje smag og hjælpe fordøjelsen. Mange krydderier, inklusive varme saucer, fermenteres stadig i dag.




Fermentering af den varme sauce mildner også den rå smag og arbejder på at afbalancere peberens smagsprofil. Mens du ikke gør det harat fermentere denne sauce anbefaler jeg stærkt, at du gør det.

Nødvendige værktøjer

Food processor

Mens du kan skive og terne dine peberfrugter med en kniv, vil jeg varmt anbefale en foodprocessor. Vi har testet mange og fundet afgrøden, da vi slog os ned på Breville BFP800XL Sous Chef. Det. Er. Fantastiske! Investering i en god foodprocessor vil gavne og forenkle dine køkkenprojekter i de kommende år. Hvis du har været på hegnet om at få en, er det nu tid til at springe og investere.







ostelærred

Du vil have en høj kvalitet, genanvendelig osteklæde som denne.




Blender

Jeg bruger en kraftig Vitamix-blender, så den bliver til en væske.




Flydende valle

Hvis du ikke har flydende valle til rådighed, er det nemt at lave din egen:




  1. Læg almindelig yoghurt (jeg anbefaler økologisk, fuld fedt) i osteklæde eller et viskestykker.
  2. Bind klædet op, og hæng det over en skål (jeg hænger det op i en køkkenskabsknap).
  3. Lad valle dryppe ud i flere timer, eller indtil al væsken er adskilt.

Når den er adskilt, opbevares den flydende valle i en murglas i køleskabet. Det vil vare cirka 6 måneder og kan bruges som en startkultur til enhver af dine laktogærede opskrifter. Brug den faste ost som smørbar ost på brød eller bagels, en base til ostedyp eller enhver anden kreativ brug, du kan tænke på (som i lasagne).

Min grøn hot sauce opskrift

ingredienser

  • 15 jalapeño-peberfrugter (ca. 16 oz)
  • 5 serranopræer (ca. 2,5 oz)
  • 1 spsk flydende valle
  • 2 tsk uraffinseret havsalt (find uraffineret havsalt her)
  • 1 - 1 ½ kop vand (jeg bruger godt vand, men hvis du har byvand skal du bruge kildevand)
  • 1 kop hvid eddike (tilsat efter gæring).

Behandle

Bemærk: Når du begynder at fermentere den varme sauce, bliver den en lysegrøn. Når gæringen er afsluttet, vil den være en grønbrun, som på billedet.







  1. Trim ender af peberfrugter og læg hele i din foodprocessor. (Jeg kaster frøene og alt sammen.)
  2. Tilsæt valle og salt, og forarbejd indtil peberfrugter er en pasta - et par små stykker er fine, fordi vi vil blande det op senere.
  3. Brug en spatel til at overføre til en kvart murekrukke og dæk med vandet.
  4. Dæk krukken løst - gør ikke skru låget hele vejen - så gæringsgasserne kan slippe ud. Læg krukken i et rum på 65-70 ° F, som kælderen - hvis det er muligt; hvis ikke muligt er det bare at få temperaturen tæt, og du skal stadig have det godt.
  5. Placer på køkkenbordet, indtil gæringen er afsluttet (boblende stop). Processen tager normalt 1-2 uger, men kan udføres så snart som flere dage. Hvis du ser en hvid film dannes ovenpå, kan du skrabe den af ​​og tilføje lidt mere saltvand (salt opløst i vand) til toppen. Jeg forlader normalt bare filmen og ske den af, når gæringen er afsluttet; det forbliver sammen og kommer ud i et solidt lag. (Dette er sandsynligvis gær, ikke skimmel.)
  6. Efter gæring skal du blande de gærede peberfrugter og eddike i din blender, fjerne og køle i køleskab.

Jeg fylder normalt en gammel hot sauce-beholder til daglig brug, og opbevar derefter min quart-mason-krukke i køleskabet for at genopfylde den varme sauce-beholder efter behov.

Denne varme sauce vil vare 6 måneder eller deromkring, selvom jeg aldrig har haft det gået dårligt. De gode bakterier fra gæring arbejder på at forhindre, at saucen ødelægges.

Vær kreativ og eksperimentér

Ekskluderede jeg dine foretrukne peberfrugter, eller gjorde jeg det ikke varmt nok til dig? Eksperiment!




Brug et par habaneros, tilføj nogle hvidløg, eller gør hvad som helst, der passer til din smag, så du kan komme med et par varme sovsopskrifter, du er stolt af. Heck, du kunne endda begynde at sælge dem på din lokale landmændsmarked!

Har du nogensinde lavet din egen varme sauce? Fortæl os om det i kommentarerne herunder.


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.