En simpel surdejstarter-opskrift på fantastisk brød




Denne surdejstarteropskrift laver et enkelt, lækkert og næringsrigt surdejbrød hver gang. Og når du først er kommet i gang, er det endnu lettere at fortsætte.

At lave hjemmelavet surdejbrød kan virke lidt skræmmende, når du finder ud af, at du har brug for en starter, der skal holdes ved hånden og fodres regelmæssigt. Men når du først er kommet i en rille er det virkelig nemt at fremstille og beholde din egen surdejstarter til velsmagende surdejbrød!



Hvad er surdejbrød?

Surdej er en ældgammel proces til fremstilling af brød, der er blevet brugt siden længe før kommerciel gær var tilgængelig.

I stedet for kommerciel gær bruger en surdejstarteropskrift den vilde gær, der er rundt omkring os. Denne vilde gær fanges og dyrkes i en blanding af mel og vand, kaldet en starter. Det er denne starter, der gør arbejdet med at surde dit brød.

Hvorfor Surdeigsbrød er bedre for dig

Der er så mange fordele ved brød lavet af en surdejstarter-opskrift!

Surdeigsbrød er lettere at fordøje på grund af den lange stigningstid (gæring). Det spider ikke dit blodsukker som nogle andre husholdningsmaskiner kan. Og det er det også højere i nogle vitaminer og hjælper din krop med at absorbere mineraler bedre.

Fermenteringsprocessen, der er nødvendig til surdejbrød, giver dejen længere tid til at nedbryde proteinerne (gluten), hvilket gør dem lettere at fordøje. Nogle mennesker med en glutenfølsomhed kan faktisk tolerere surdejbrød!

De syrer, der produceres under fermenteringen af ​​denne surdejstarter-opskrift, skaber ikke bare den distinkte surdejsmag, de hjælper også med at holde brødet friskt længere!

Én ting, jeg virkelig elsker ved at lave surdeigsbrød, er, at jeg ikke behøver at købe konstant gærkande. Når jeg har startet min starter, kan den hænge ud i køleskabet, indtil jeg har brug for den, og jeg har altid et hævemiddel klar til at lave mere brød.


naturlige kemikalier i poolen


Oprettelse af en Sourdough Starter-opskrift

At fremstille surdejstarter kræver ingen specielle ingredienser. Alt hvad du virkelig har brug for er:

  • mel
  • vand
  • et glas (eller andet ikke-reaktivt) kar med et åndbart låg (osteklæde eller et kaffefilter fungerer godt)
  • et ikke-reaktivt omrøringsredskab (en træske fungerer fint)

Det er det!

Ingredienser til en Sourdough Starter-opskrift

Med kun to ingredienser ønsker vi at være opmærksomme på kvaliteten af ​​vores ingredienser.

For melet:Rugmel eller mel af fuld hvede indeholder højere næringsstoffer, der hjælper med at få din starter til at gå hurtigere. Derfor fodrer vi vores starter med en halv og en halv blanding af fuldkornsmel og ubleget mel til alle formål. Du kan endda starte med al fuld hvede (eller endda al rug).

Når din starter er gået stærk, kan du skifte til alt ublevet alt-formål, holde dig med hele hvede eller skifte til alt, hvad dine brød kræver.

For vandet:Det er bedst at bruge filtreret eller destilleret vand, især hvis du ved, at dit vand indeholder meget klor, hvilket kan hindre gæring.

Vores vand er ikke højt i klor, men jeg har fundet ud af, at det at bruge vores ledningsvand til at starte en frisk starter introducerer ekstra bakterier, som kan få det til at lugte lidt som ost. Det meste af tiden betyder det bare, at det vil tage lidt længere tid for gæren at overvælde de andre bakterier, men hvis du finder din start starter en lugt (bortset fra en dejlig, gærende lugt), så prøv at skifte til destilleret vand for at se, om det hjælper med at fremme den gær, som vi ønsker at dyrke.

En grundlæggende surdejstarteropskrift

For at gøre vores surdejstarter bruger vi et forhold på 1: 1 mel og vand; dette forhold holder tingene enkle og er et godt udgangspunkt. Jeg finder ud af, at 4 oz mel og 4 oz vand skaber en starter, der er håndterbar, og stadig giver mig nok til at lave et lille brød og have en reserve-starter at hænge på.

Det vil tage en uge eller mere at gøre din starter fra bunden. Imidlertid er det meste af den tid hands-off.

Ingredienser til start (og for hver fodring)

  • 4 oz (½ kop) filtreret eller destilleret vand (find de bedste vandfiltreringssystemer her)
  • 2 oz (ca. ¼ kop + 2 spsk) hele hvetemel
  • 2 oz (ca. ¼ kop + 2 spsk) ublevet alt anvendt mel

Instruktioner

  1. Dag 1: I en 1-liters beholder skal du kombinere 2 oz fuldkornsmel (ca. ¼ kop + 2 spsk) og 2 oz ikke-bleget mel til alt brug (grovt ¼ kop + 2 dynge tsk) med 4 oz (½ kop) vand.
  2. Rør, indtil den er godt blandet, og dæk med et låg, der lader din starter trække vejret. (Jeg kan godt lide at bruge et kaffefilter sikret med et gummibånd.)
  3. Efterlad din starter på et varmt sted (70-85ºF) natten over.
  4. Dag 2-6: Mål 4 oz startmotor efter 24 timer (dette skal være halvdelen af ​​din starter).
  5. Til 4 oun starter, tilsæt 2 oz fuldkornsmel (groft ¼ kop + 2 spsk), 2 oz bleget mel til alt brug (groft ¼ kop + 2 dynge tsk) og 4 oz (½ kop) vand.
  6. Rør om og bland godt.
  7. Dæk med et åndbart belægning, og lad det stå et varmt sted natten over. Starteren, du ikke har brugt, kan kasseres eller bruges i en opskrift, der krævede ufod starter. (Se nogle ideer nedenfor!)
  8. Fortsæt dette fodringsprogram indtil din starter er dejlig og boblende og gærende. Det bør næsten fordobles i bulk inden for 4 timer efter fodring. (Men det vil falde efter 6-8 timer, det er normalt.)
  9. Dag 7 og videre: Når din starter er boblende og groft fordobles inden for 4 timer efter fodring, er den klar til surdej brød!
  10. Hvis du planlægger at lave brød med det samme, skal du fortsætte med at fodre din starter, som du har været (hver 24 timer) og opbevare det på din skranke.
  11. Hvis du kun har brug for at lave brød lejlighedsvis, kan du opbevare starteren i en tæt forseglet beholder i køleskabet og skære din fodring tilbage til en gang om ugen.

Sådan bruges Sourdough Starter

Bag altid med en nyligt fodret starter!




For at lave brød skal du fodre din starter, som du har været. Lad det være ude på disken i 3-4 timer efter fodring, indtil det er pænt og sprudlende, og fjern derefter det, du har brug for til din opskrift.

Sørg for at reservere 4 oz starternår du tager det, du har brug for til dit brød! Dette kan være tæt dækket og anbragt tilbage i køleskabet, hvis din næste brødbakedag er over en uges væk. Eller det kan fodres og efterlades på tælleren, hvis du bager igen om en dag eller to.

Bemærk: Hvis din opskrift kræver flere starter, end du har på hånden, bliver du nødt til at forberede et par dage i forvejen ved at fodre din starter uden at kassere noget til en (eller flere) fodring, indtil du har så meget, som du har brug for.

Brug af Sourdough Starter Discard

Det kan virke trist at kassere surdejstarter efter hver fodring.

Men der er mange opskrifter, der bruger kasseringen eller ikke-fodret surdejstarter i ting som pandekager, muffins, vafler, kager, fladbrød, pizzadej og kiks. Hvis du ikke kan bære at kassere starter, er det en god mulighed at bruge den i en anden opskrift.

Har du nogensinde prøvet en surdejstarteropskrift? I så fald, del om dette i kommentarerne nedenfor!


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.