Alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om salt





kakaopulver sauce


Salt er en af ​​de ting, som en krop ikke kan undvære. Det er nødvendigt for celle- og hjernefunktion, holder os fra heteslag og sæsoner vores mad. Men for meget kan føre til dehydrering og forhøjet blodtryk. Der er mange typer salt og næsten lige så mange anvendelser. Lad os se.



Hvad er salt?

Salt er blevet brugt af mennesker i meget lang tid. Der er tegn på saltforarbejdning, der går tilbage til 6.000 år i Rumænien, og flere beviser i Kina fra samme tidsramme. Salt eller natriumchlorid er kendt som mineralet halit i sin naturlige form.




Havene består af ca. 3,5% salt. Gamle mennesker fra Rumænien, Kina og andre områder som Egypten og Peru fandt måder at udvinde saltet fra vandet. Ikke kun blev salt brugt som valuta, men også til konservering af mad og krydderier. De store saltveje blev dannet for at transportere salt fra havet til landets indre regioner. Salt blev og er stadig brugt i mange religiøse ceremonier.

Hvor kommer salt fra?

Salt ekstraheres fra hav eller havvand i mange områder. Det rakes på strande og drejes for at fange vinden eller pumpes i lavvandede puljer, så det kan fordampe og danne krystaller langs kanterne.




Store krystaller af Halit findes under jorden, og udvindingen af ​​saltet der gøres stort set det samme som jernminedrift. I dag er der virksomheder, der pumper havvand på store bakker, og solen får lov til at fordampe væsken fra det og efterlader krystallerne.

Forskellige typer salt

Der er mange typer salt, og her er bare nogle af dem:




Bemærk fra Matt og Betsy: vi bruger og mener, at det bedste salt til hver dag er saltet Real Salt.

  • Bordsalt - et finkornet salt, der ofte indeholder et antikalkningsmiddel for at forhindre, at klumper dannes. Det kan også indeholde iod, et nødvendigt element.
  • Kosher salt - et grovere kornet, mere flaget salt, der ikke har nogen tilsætningsstoffer. Det bruges til kosher kød. (find et uraffineret kosher salt her)
  • Himalaya lyserødt salt - et fint eller groft kornet salt, der indeholder spor af jernoxid, hvilket giver det den lyserøde farve. (find det her)
  • Efterbehandling Salt - henviser til de bedste sorter af gourmet-salte. Kan være et flaget salt eller fugtige krystaller, der bruges til at færdigbehandle retter. De giver en dejlig præsentation og en subtil knas. (find en afsluttende saltprøveudtager her)
  • Aromatiseret salt - salt tilsat mange smag som citron, chili peber eller røg. (Fortsæt med at læse for en let røget saltopskrift senere i artiklen.)
  • Fransk havsalt - uraffinerede lysegrå havsalte, der indeholder mange naturligt forekommende spormineraler. De har også et lidt lavere natriumindhold end mange andre salte.
  • Grå salt - kendt somGrå salt, dette salt indeholder mineraler, der er absorberet fra lerforet i den pool, hvori det blev fordampet. (find det her)
  • Hawaiian Salt - kan være rød eller sort. Rødt Hawaiiansalt har tilføjet Alae, som er en vulkansk bagt ler. Det indeholder mange mineraler og har en jordagtig smag. Hawaiian Black Salt har tilføjet aktivt kul for at give det en silkeblød struktur. Det bruges ofte i afgiftningskurer, hvilket giver skålene farve og smag. (find Rødt Alaea Salt her og Black Hawaiian Salt her)
  • Italiensk havsalt - dette salt høstet fra Middelhavet er rig på jod, fluor, kalium og magnesium, alt findes naturligt. (find det her)
  • Kala namak - dette er et sort salt fra Indien. De naturligt forekommende mineraler giver den en lyserød, ikke sort farve, selvom den betragtes som sort. Det lugter af svovl og bruges til at give retterne en ægagtig smag. (find det her)
  • Keltisk grå salt - Dette er et fugtigt salt med naturligt forekommende mineraler calcium, magnesium og jern. (find det her)
  • Surt salt - dette er slet ikke salt, men citronsyre. Det vides ikke, hvorfor dette kaldes et salt.

Anvendelser til salt

Ud over at krydre mad og hærdende kød er der mange andre anvendelser til salt.





over moden agurk velsmagende opskrift


  • Salt omdannes elektrolytisk for at fremstille kaustisk soda, som er lut, til brug i sæbefremstilling. Det bruges også i stubbe- og rodfjerningsprodukter og afløbsrensere.
  • Salt males fint og bruges til at fremstille badekrystaller med tilsætning af urter og æteriske olier. Det opløses i badet for afslapning. Nogle gange tilføjes Epsom-salt, ikke et rigtigt salt, for at slappe af musklerne. Eller tilføjes olie til det for at skrubbe til bruser.
  • Salt bruges om vinteren til at fjerne isveje. Det er også gjort til en gylle til samme formål.
  • Salt bruges sammen med husdyr til at bevare sundheden. Nogle gange tilføjes mineraler. Salt bruges også som en tiltrækker til hjorte, mens der er jagt på hjorte.
  • Salt bruges til konserves og konservering af fødevarer.
  • Salt bruges i landbruget, f.eks. Blanding med ammoniak til græsplæne gødning.
  • Salt bruges til fyring af ler til at producere en hård glasur. Det kan også bruges til at ændre farver.
  • Salt bruges som en mordant til klud som forberedelse til farvende stoffer.
  • Salt bruges til tørring og hærdning af huder.

Fremstilling af røget salt

Røget salt er en af ​​mine yndlings krydderier til brug på grøntsager og kød. Det giver smagen af ​​at blive grillet udenfor selv i vinterkulden. Der er to metoder til at ryge salt:




Solar Metode

Tag en kvartkrukke, og fyld den ¼ af vejen med salt. Jeg kan godt lide at bruge en grov sort som kosher salt. Drys et par dråber røgsmag ovenpå saltet. Tilsæt mere salt og derefter mere røg. Bliv ved med at gå indtil den er fuld og efterlader cirka en halv tomme øverst. Forsegl krukken og placer den i solen. Ryst den en gang om ugen i et par uger. Dette fordeler røgsmag gennem hele krukken. Brug som du ville noget salt.





diæter læbe balsam smag


Det var den lette måde. Denne næste metode er lidt mere tidskrævende, men det er værd at gøre det.

Grillmetode

Grill noget over hårdttræ. (Bemærk: Dette kan ikke gøres med propan eller naturgas - du får ikke de samme resultater.) Når du er færdig med at grille, skal du placere en lav pande, f.eks. En tærtepande, på stativet. Fyld med salt. Igen kan jeg lide et grovere salt som kosher til dette. Føj et par hårdttrækviste, helst grønt træ, til kulene. Frisk græs kan bruges i en knivspids. Jeg brugte rosmarinkviste én gang for at give en subtil smag. Brug bare noget, der producerer røg. Luk låget og lad være i 30 minutter eller deromkring.




Kontroller dit salt under omrøring en gang imellem. Det kan tage et par timer at få en dejlig røgagtig smag på dit salt, så vær tålmodig. Dit salt kan se overalt fra gråt til rødligt. Enhver farve er normal, selvom den forbliver hvid. Jeg har haft alle mulige reaktioner, og alle smagte dem stadig godt. Når dit salt er færdigt, lad det køle af og overfør det til en krukke. Forsegl det og brug det på grøntsager eller kød.

Vil du ikke lave dit eget røget salt? Du kan købe det her.

Hvad med dig?

Har du en unik brug af salt? Fortæl os om det i kommentarerne nedenfor!





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.