Fermenterede grøntsager: Enkle, lækre og rige på probiotika!




Først blev jeg skræmt til at fremstille gærede grøntsager, men jeg opdagede snart, at gæring af enhver grøntsag er lige så enkel og sjov som at lave surkål.

lactogærede grøntsager. Lyder skræmmende ikke?



Jeg troede, at lakto-gæring involverede mælk eller valle. Og jeg var ikke sikker på, at mælkeagtige grøntsager virkelig ville være min ting.

Nu er det sjove, at jeg har lavet min egen surkål i årevis. Men af ​​en eller anden grund oprettede jeg ikke forbindelsen mellem gærede grøntsager og surkål.

Surkål er let. Men fermenterede grøntsager virkede vage og vanskelige.

Når jeg først dykkede ind, fandt jeg, at gæring af enhver grøntsag er lige så let som gæring af kål til at fremstille surkål.

Hvad er laktofermentering?

Lakto-gæring har faktisk intet at gøre med lactose eller mejeri. Her taler “lacto” om mælkesyre.




Frugt og grønt har typisk de gavnlige bakterier Lactobacillus på deres overflade. Når vi tænker på bakterier, tænker vi ofte på det på en negativ måde, men ikke alle bakterier er dårlige.

Faktisk er Lactobacillus ganske god.


hjemmelavet morgenmadspølse links opskrift


Når den placeres i et iltfrit miljø, forvandler Lactobacillus sukker til mælkesyre. Til gengæld forhindrer denne mælkesyre vækst af skadelige bakterier, der fungerer som konserveringsmiddel for produkterne og giver gærede fødevarer deres tangy smag.

Fordelene ved gærede grøntsager

Så hvorfor ønsker du at lave dine egne gærede grøntsager?





hvordan man fjerner oliepletter


Der er mange snak i disse dage om tarmsundhed, da vi opdager, hvor vigtigt vores tarm er for vores krops helbred som helhed.

Fermenterede fødevarer tilføjer gode bakterier til tarmen. Denne gode bakterie hjælper med at gøre mange ting som at styrke immunforsvaret og regulere appetitten.

Fermenterede grøntsager er en fantastisk og velsmagende måde at få en daglig dosis probiotika for at bevare tarmsundheden.

De bedste grøntsager til gæring

Når du først hopper på det gærede veggietog, er det svært at ikke FERMENT ALLE TINGER!




Så hvad kan du gærne?

  • gulerødder
  • grønne bønner
  • peberfrugter
  • radiser
  • roer
  • broccoli
  • blomkål
  • hele sylteagurker
  • og mere!

Kan du gære nogen grøntsag?

Faktisk dig kan gær næsten enhver grøntsag. Nogle grøntsager kræver bare lidt mere pleje eller en anden proces end andre.




For eksempel har delikate bladgrøntsager og kål allerede så meget fugtighed i dem, at du ikke har brug for en saltlage, som vi bruger i vores opskrift nedenfor; de skaber deres egen saltvand med bare lidt salt.

Andre grøntsager med et højere vandindhold, som sommer squash og skiver agurker, kan blive grimme under gæringen. Disse grøntsager drager fordel af at tilføje en ingrediens, der er høj med tanniner, som drueblader eller sort teblade.

De vigtigste trin til gæring af grøntsager

Fermentering af grøntsager kan virke som en skræmmende opgave, men virkelig er trinnene temmelig enkle.




Jævnt afskårne ingredienser. Mens du kan fermentere en hvilken som helst grøntsag, du kan lide, vil du sørge for, at ingredienserne i din krukke er omtrent samme form og størrelse. Dette vil sikre, at de alle gæres i samme hastighed.

Salt bekymrer sig. Pakk dine gærende krukker med grøntsagerne, og dæk dem med saltvand.

Hold alt under vandet. Nøglen til lakto-fermentering er, at det hele skal ske i et iltfrit miljø. Hvis nogen af ​​grøntsagerne udsættes for ilt, ser du din ikke-så-venlige skimmel vises. Du kan holde ingredienserne nedsænket ved at indlejre en mindre krukke i en større krukke, lægge en glasvægt i krukken eller dække ingredienserne med et kålblad.

Smag dine gærende grøntsager.Fermentering udføres, når grøntsagerne smager godt til dig. Fermentering kan være hurtig eller langsom, afhængig af temperaturen og grøntsagerne. Så tag en smag hver dag for at kontrollere smag.

Opbevar dine gærede grøntsager på et køligt sted, når de når en smag, som du kan lide. Køleskabet eller en rodkælder er de bedste muligheder. Køligere temperaturer bremser gæringen, så dine veggies forbliver gode i måneder!


ribben gnide uden brunt sukker


Sådan bruges dine gærede grøntsager

Fermenterede grøntsager laver en vidunderlig forretter eller pynt til en sandwich eller grillet kød.




Eller bare snack på dem hele dagen, og ved, at du gør gode ting for din tarm!

Har du nogensinde gæret grøntsager? I bekræftende fald, hvilke veggie-kombinationer har du prøvet? Del med os nedenfor!


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.