Hjemmelavet knogleceptopskrift (eller vegetabilsk bestand)





olier til sæbefremstilling


Denne knoglesuccesopskrift (eller vegetabilsk bouillonopskrift) beviser, at de gamle koners fortælling er sand, at hjemmelavet kyllingnudlesuppe er god for dig!



Er der noget mere trøstende end en skål med kylling- og rissuppe, eller en dampende skål med oksekødnudelsuppe i vintermånederne? Uanset om du bare har brug for at tage afkølingen væk, eller du har brug for den lille smule ekstra komfort for at jage væk vintersnusklerne, er denne næringstætte knogleceptopskrift (eller en vegetabilsk bouillonopskrift) en fantastisk måde at få dig til at føle dig bedre.

Er det lager eller bouillon?

Mens de to navne ofte bruges om hverandre, lager fremstilles typisk af kød (med muligvis et par knogler kastet ind), mens bouillon er typisk lavet af knogler (med bare kødstykker). Ben indeholder masser af næringsstoffer, så at fremstille en bouillon fra knogler giver store næringsfordele.




Du kan også bruge dine køkkenrester til den bouillon. Opbevar knoglerne fra stege, fjerkrækroppe, selv de stykker grøntsager, som du normalt ville smide væk eller kompost. Alle disse kan gå ind i din bouillon, hvilket gør hjemmelavet bouillon utroligt økonomisk, samt nærende og let!

Bouillon til sundhed

Det er ikke kun en kones historie, at du skal spise kyllingnudelsuppe, når du er syg. Denne bouillon indeholder mange næringsstoffer, der nærer din krop.




Knogler indeholder masser af næringsstoffer, og at tilføje lidt eddike til din bouillon, når det koger, hjælper med at nedbryde disse knogler og udtrække endnu mere af næringsstofferne. Hjemmelavet bouillon er rig på calcium, magnesium, fosfor og andre mineraler. Og disse mineraler er i en form, der meget let absorberes af kroppen!

Grundlæggende knogleceptopskrift

Udbytte: omtrent 3 liter (For en vegetabilsk bouillonopskrift skal du bare bruge flere grøntsager i stedet for knoglerne.)




ingredienser

  • 5 kg kødfulde knogler
  • 5 liter vand
  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 2 selleri stilke
  • 1 spsk æblecidereddik (find rå, ufiltreret ACV her)
  • 1 spsk salt (find uraffineret havsalt her)
  • 10 hele peberkorn (find økologiske hele peberkorn her)
  • 2 laurbærblade (find organiske laurbærblade her)

Instruktioner

Læg alle ingredienser i en stor suppegryde og kog op. Reducer varmen, og lad det simre over medium lavt, dækket, i 5-6 timer. Smag og juster saltet og peber, hvis nødvendigt. Hvis det er for svagt, skal du simre det, der er afdækket i længere tid. Hvis det er for stærkt, tilsættes lidt ekstra vand.




Lad buljongen afkøles lidt, og sil den i beholdere, så der er masser af plads til hovedet. Frys enhver bouillon, som du ikke bruger inden for en uge. (Sørg for at mærke containerne!)

To måder: friske eller fra rester

Som jeg nævnte tidligere, kan du lave lager fra en mere kødtung blanding, mens bouillon kommer fra en mere knogletung blanding. Nedenfor giver jeg muligheder for begge versioner og et par tip til at ændre den basale bouillonopskrift ovenfor for de tre mest almindelige bouillonsorter.




Oksefond

For at fremstille en kødagtig bestand skal du bruge en oksesteg på 5 lb. (Så har du en dejlig, simmert oksesteg til middag!) Ellers skal du gøre din bouillon af kødfulde knogler. Opbevar de resterende knogler fra dine stege i en lufttæt beholder i fryseren, indtil du har nok til at lave lager, eller spørg din slagter om nogle knogler. (Meaty marrow bone fungerer godt!)




Hvis du bruger rå knogler eller en rå stege, vil du simre bare oksekødet (eller knoglerne) og vand hårdt i 10 minutter, før du tilsætter yderligere ingredienser. Vandet udvikler et skum, som du derefter kan skumme af. Efter at have skummet skummet, tilsæt dine resterende ingredienser.

Oksekød har en tendens til at være den fedeste af bestandene (især hvis du bruger knoglemarv). Efter at have kogt vores oksekødbestand, vil vi gerne lade den køle lidt ned og derefter placere hele gryden (bestand, knogler, veggies og alt) i køleskabet natten over. Ved at afkøle bestanden sådan, kan fedtet adskilles til toppen og størkne. Den næste dag er fedtet utroligt let at fjerne og opbevare i en separat beholder. Opbevar det fedt (talg!) - det er godt til brug i madlavning og stegning! Når du har fjernet fedtstoffet, skal du stamme bestanden og opbevare det.

Kyllingefond

For kyllingebestand kan du starte med en hel kylling på 5 kg. (Dette fungerer godt, hvis du gerne vil have kogt kylling til middag!) Eller du kan gemme slagtekropperne fra alt fjerkræ, du stege (kylling, kalkun, and) i en forseglet beholder i fryseren. Derefter, når du har cirka 5 kg, kan du oprette dit lager.




Bonusen ved brug af slagtekroppe er, at du ikke behøver at føle dig skyldig, hvis du ikke plukker hver sidste bit kød ud af knoglerne. At lade lidt kød på knoglerne gør livet lettere og bestanden mere lækkert!

Grøntsagslager

For at fremstille vegetabilske bestande bruger vi omtrent 1 liter grøntsager til 1 liter vand. Grøntsagerne kan være alt, hvad du har på hånden, men du vil gerne have en god base af dine aromatiske løg, gulerødder og selleri. Bliv kreativ! Tomater, kål, blomkål, svampe, purre, grønnkål - det hele er fair spil.




Hvis du elsker ideen om ikke at lade noget gå til spilde, kan du opbevare en zip-top taske i din fryser til vegetabilske rester. Du ved, de løglag, der bare ikke ønsker at skære ordentligt, gulerodender, selleri blade, hårde yderkål blade og broccoli stilke, som ingen virkelig vil spise. Når du har ca. 5 liter, skal du tilføje 5 liter vand med de ekstra krydderier, der er anført ovenfor, og oprette dit lager.

Hvad nu?

Når du først har din bouillon (eller lager), er mulighederne uendelige! Brug det til at baste en stege. Lav noget sauce. Lav noget fyld. Eller lav noget suppe! Fransk løksuppe er en god måde at bruge den oksekød bouillon til at bruge. Prøv din kyllingebuljong i en Crock Pot Chicken Tortilla Suppe. Og vegetabilske bestande gør denne græske linsesuppe til et vidunderligt vegetarisk måltid!





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.