Hjemmelavet pasta med glutenfri og veganske retter




I dag deler jeg min bedstemors basale hjemmelavede pastaopskrift sammen med muligheder for at gøre opskriften glutenfri og / eller vegansk og vegetarvenlig.

Pasta har altid været en komfort mad for mig. Når jeg føler mig nede, har lav energi eller vil have et hurtigt måltid, pasta er mit valg. Min bedstemor plejede at lave hjemmelavet pasta fra bunden, og jeg hentede et par tip fra hende. Jeg deler hendes grundlæggende opskrift nedenfor sammen med mulighederne for at gøre den glutenfri og / eller vegan-venlig.




kan græskarpuré


Hjemmelavet pasta

Pasta er lavet med meget få ingredienser. Mel, æg, vand, salt og nogle opskrifter kræver olie og / eller bagepulver. Durumhvede eller semulje bruges ofte som mel. Durummel vil gøre en holdbar, men alligevel blød nudler. Når du får glutenfri variationer som ris eller sunchokemel, bliver nudlerne mere skrøbelige. (Mere om disse senere i artiklen.) Lad os dele ingredienserne, og hvad de er brugt til:




Mel

Både durum og semulina mel er produkter, der er fremstillet af sleben hård hvede. Durum er hvedetypen, mens udtrykket semulje henviser til hvedemellingerne fra durumhvede. Semulina er et tungere, mere groft malet mel.




Durum hvedemel bruges oftest i pasta på grund af det høje proteinindhold. Det vælges også på grund af det høje glutenindhold. Nudler har brug for at strække og gluten giver denne mulighed.

Vand

Vand hjælper melet med at binde sig selv og holde sammen. Det gør pasta klistret, så den kan laves til en kugle og derefter rulles ud. Det kan være nødvendigt at du bruger mere eller mindre vand afhængig af den fugtighed, hvor du bor.




æg

Æg tilføjer pasta elasticitet, hvilket gør strækningen lettere. De tilføjer også smag og farve og gør nudlerne silkeagtigere. Vælg friske æg på gården, når du kan. Æggeblommerne er mørkere og rigere, hvilket gør en gylden gul pastadej.




Salt

Pasta dej er flad og intetsigende uden salt. Jeg bruger Himalayan Pink salt, men du kan bruge enhver form for salt. Bliv med finere salte; groft salt blandes ikke godt i opskriften, hvilket gør det mere groft end silkeagtigt.




Olie

Tilsætning af olie er valgfrit; det vil gøre pastadeigen blødere.





halv gallon mason krukker bulk


Hjemmelavet pastaopskrift




Her er min bedstemors basale pastadejeropskrift:

ingredienser

  • 2 kopper mel (find organisk durumhvede semulina mel her)
  • 3 store æg
  • drys salt (find finmalet Himalaya lyserødt salt her)
  • sprayflaske med filtreret vand (find de bedste vandfiltreringssystemer her)
  • olie, valgfri
  • andre tilføjelser, valgfri (findes i instruktionerne)

Behandle

1. Sigt mel og salt på et skærebræt, klatre det op i en bakke. Lav en brønd i midten. Læg æggene i brønden, og begynd at blande. Surr fingrene i ægene og knæk dem, mens du går. Begynd at gribe stykker mel fra brøndens vægge. Det bliver gradvist tykkere og begynder at danne en kugle. Hvis det er meget tørt og falder fra hinanden, skal du sprøjte med vand et par gange for at fugtige det ned nogle. Du ønsker ikke for meget fugt, eller den vil være blød og grødet.




2. Dette er det punkt, hvor du kan tilføje de andre tilføjelser. Jeg dyrker urter, så calendula og lavendel blomster ser pæn ud i dejen. Eller prøv lidt persille eller oregano. For at lave en smuk sort pasta tilsættes lidt blæksprutterfarve til dejen. Hvis du vil have grøn pasta, kan du tilføje noget hakket spinat. Brændenælder fremstiller en virkelig unik grøn, urtepasta.

3. Når en kugle begynder at dannes, ældes den som en brøddej et par gange. Olie ydersiden af ​​kuglen og placer i en skål. Dæk med et fugtigt håndklæde, og lad det hvile i cirka 30 minutter. Dette tillader gluten at udvikle sig og lave en glattere dej.

4. Efter 30 minutter kan du enten rulle det ud på et skærebræt og skære det i strimler eller bruge en pastamaskine. En masse opskrifter har du foldet den igen og igen og ruller den ud igen og igen, men min Gram gjorde det aldrig. Hun rullede det ud, skar det ud og lagde det på et viskestykket for at tørre lidt. Du kan tørre det hele vejen, hvis du ønsker det, og lave en hyldestabil pasta. Du kan også fryse de friske nudler, som holder et par uger i fryseren. På grund af strukturen og luften mellem dem kan frysebrænding ske inden for et par uger, så brug dem hurtigt.


hydratiserende ansigtsmasker diy


Madlavning hjemmelavet pasta

1. Bring en stor gryde vand i kogning, tilsæt lidt salt, hvis du ikke tilsatte salt til din dej.




2. Kast din pasta i vandet og stå ved. Det tager cirka to minutter at lave frisk pasta, så gå ikke væk. Du vil have, at ægene skal stive op, og melet bliver fugtigt. Hvis du fjerner nudlerne for tidligt, vil de være pastaagtige. Fjern dem for sent, og de vil være grimme. Test dem på 90 sekunder, og kog yderligere 30 sekunder om nødvendigt.

3. Dræning, men skyl ikke. Jeg belægger min med lidt olivenolie for at forhindre dem i at klæbe sammen. Server varmt!

Hjemmelavet pasta: Glutenfri

For at fremstille glutenfri nudler kan du erstatte en af ​​følgende mel eller blande dem: brunt rismel, tapiokastivelse, garbanzobønnemel, rismel, sunchokemel, majsmel, quinoamel, kartoffelstivelse og endda acornmel.




Når du bruger nogen af ​​disse mel, skal du sørge for, at de er formalet til et fint pulver. Ris mel især har tendens til at være grusomme. Du kan bruge de samme målinger, men igen, og hold øje med din fugtighed.

Jeg tillader stadig glutenfri pasta at hvile, selvom der ikke dannes nogen gluten - de ser ud til at blive mere glatte. Når du laver mad, vil du koge dine nudler til kortere tid. Hold øje med dem og vær forberedt, de kan stadig falde fra hinanden.

Hjemmelavet pasta: Vegetarisk og vegansk

Du kan helt sikkert udelade ægene i opskriften. Hvis du holder dig med bare vand, vil din pasta sandsynligvis være pasta. Prøv at lave en pasta fra 1 spsk hørfrø og 3 spsk vand. Lad det sidde et par minutter, og bland det, indtil det er tyk. Dette svarer til at bruge et æg. Du kan også prøve at erstatte 2 spsk yoghurt eller 2 spsk tofu pr. Æg. Enten vil man arbejde som æg. Nogle opskrifter bruger overhovedet ikke æg, så prøv at eksperimentere.




Har du nogensinde lavet frisk hjemmelavet pasta? I bekræftende fald, fortæl os om det!


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.