Hjemmelavet surkålopskrift & de sundhedsmæssige fordele





hvordan man laver kropspulver


I år, som mange andre år, voksede vi kål i vores have. Kål er ret enkel at dyrke, og i år endte vi med næsten et dusin af dem. Og selvom kål er let at dyrke, er det ikke altid så let at indarbejde det i vores kost. Jeg ved, at der er flere gode måder at tilberede kål på (min bedstemor gør det altid til hendes berømte slaw), men den måde, vi føler, at vi får mest ud af det, er at gøre det til surkål. Kål er uden tvivl godt for dig, men når den er gæret, bliver den på mange måder endnu sundere.



Sundhedsmæssige fordele ved surkål

For en mad, der traditionelt bruges som lidt mere end en hotdog-topping, har surkål nogle ret fantastiske sundhedsmæssige fordele.




Surkål er fuld af probiotika.Vi ved, at vores tarme er fulde af gavnlige bakterier, og at tage kosttilskud eller spise visse fødevarer (ofte gærede fødevarer, såsom surkål), der er kendt for at have mange probiotika, kan hjælpe fordøjelsen. Probiotiske fødevarer er især nyttige under og efter antibiotisk brug, når mange gode bakterier dræbes.

Surkål indeholder isothiocyanatforbindelser til at hjælpe med at bekæmpe kræft. Isothiocyanatforbindelser er kendt for at ”reducere aktivering af kræftfremkaldende stoffer og øge deres afgiftning.” (Kilde, kilde) Diæter, der er høje i surkål, er endda blevet knyttet til lavere kræfthastigheder, skønt der er behov for mere forskning for at bevise noget endeligt.

Surkål har tonsvis af C-vitamin.Du ved, at C-vitamin er godt for dig - det hjælper med produktionen af ​​kollagen og bindevæv, og når du ikke får nok af det, kan du komme med skørbug. Du har dog måske ikke vidst, at surkål er absolut fuld af tingene. Fermenteret kål er blevet brugt gennem historien som en pålidelig kilde til C-vitamin, med bevis for, at det blev brugt så langt tilbage som bygningen af ​​den store mur i Kina. (Denne artikel fra Modern Farmer om historien med gæret kål er virkelig interessant!)

Hjemmelavet surkål opskrift

Forsyninger & ingredienser







  • 5 (eller så) kål
  • Kosher Salt (find uforarbejdet kosher salt her)
  • Dild (valgfrit)
  • Fødevareprocessor eller skive til mandoline-stil
  • Stor crock (som denne)
  • Låg til crock (du kan bruge en plade, stykke træ eller andre runde genstande, der passer inde i crock, fordi det også bruges til trampning.)
  • Tung genstand for at holde låget nede
  • Pudebetræk, som dækkes til

Behandle

Uanset om du har fået dine kål fra din have eller købt dem andre steder, skal du give dem en god rengøring. Gå videre og sørg for, at din crock også er meget ren, da din mad sidder i den i de næste flere uger.




Kerne og kvart dine kål, og skær dem derefter tyndt. Vi brugte en foodprocessor. Begynd derefter at tilføje dine kål til lænken. Der er forskellige metoder til dette, men vi kan godt lide at salte, sæson og stampe efter to kål. Sådan gjorde vi det:

1. Dæk med 1 tsk kosher salt

2. Læg to kvist dild (valgfrit)

3. Læg pladen ned på toppen af ​​kålen og skub den ned (Bemærk: Dette kræver meget pres og skubning, så vi brugte faktisk en mindre gryde til stampning, så vi ikke knækkede pladen. Vær ikke bange for at bruge hvad du har!)

4. Når der er kommet en mærkbar mængde juice ud af kålen, skal du fjerne pladen og tilføje et andet lag kål.

5. Gentag processen, indtil du er færdig, men pas på, at du ikke bliver for fuld.

Når du er færdig med at fremstille din surkål, skal du dække den. Placer pladen over den, og vej derefter pladen ned med en tung genstand. Vi bruger normalt en beholder med vand, men alt, hvad der er rent og tungt nok til at holde pladen nede, fungerer. Til sidst skal du dække din crock med en pudebetræk eller en anden ren klud. Sauerkraut har brug for adgang til luft til gæring korrekt, men den skal også beskyttes mod insekter og andre forurenende stoffer.

Kontroller din surkål hvert par dage. En film kommer til toppen, og den skal periodisk afskummes.

Surkål tager cirka tre uger at fermentere. Når det er færdigt, skal du øse det ud af lænken og opbevare det i murværkskrukker i køleskabet. Køleskål skal opbevares i flere måneder.

Hvad er dine foretrukne måder at spise surkål på?

Spiser du det sammen med andre fødevarer eller i sig selv? Del nedenfor i kommentarfeltet!





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.