Hjemmelavede Vinaigrette-opskrifter og lette variationer




Når foråret rulles ind, friske grønne vil snart befolke de tidlige haver. Forestil dig den tilfredsstillende knas af at bide i en sprød salat lavet af lige plukede grønne!

Der er sådan en række forskellige greener at vælge imellem - lige fra den lettere romæne og klassiske bladsalater, til noget mere hjerteligt som spinat eller schweizisk chard. Selv de mere bitre greener, som grønnkål og sennep, kan tilføje så meget dybde og smag til en skål. Der er en uendelig mulighed for salatsmag og kombinationer. (Og hvis du aldrig har valgt mælkebøttegrønt til en salat, skal du virkelig!)



Men hvad skal man tage på alle de friskplukkede salater?


hvordan man rengører frontbelastningsskiven med eddike


En gåtur ned forbindingskanten i købmandsforretningen giver dig mange muligheder. Det er let at lagre køleskabet med et par flasker for at holde dine salater interessante, men inden du rækker efter flasken, hvorfor ikke lave den bandage selv? Det er ikke så svært, som du ville tro.

Lav dine egne forbindinger

Det hele kommer ned på en grundlæggende formel. (Og selv det er ikke sat i sten!) Når du har den grundlæggende formel, bliver hjemmelavede forbindinger endnu lettere end at nå frem til en flaske. Og du kan oprette en hvilken som helst type vinaigrette, der kan tænkes, og ændre den til din salat og humør.




Sød? Savory? Krydret?

Færdig.

Tageatvalg af dagligvarebutik dressing. Vi eliminerer også mystiske ingredienser. (Jeg tror ikke, jeg virkelig vil vide, hvordan kommercielle forbindinger formår at forhindre olie og eddike i at adskille det øjeblik, du holder op med at ryste flaskerne.)

Så hvad er denne magiske formel?

Den grundlæggende Vinaigrette-opskrift

Standardforholdet mellem olie og syre er 3 til 1. Tre dele olie til en del syre.




Men selv dette forhold er ikke sat i sten. Forholdet 3 til 1 er til den klassiske, franske version af vinaigrette. Det er let og glat. Men hvis du kan lide tingene lidt mere på den slagne og smagfulde side, er du velkommen til at øge dette forhold til 3 til 2 eller endda halvdelen og halvdelen. Det er trods alt din salat.

Ingredienserne

Olie

En ekstra jomfru olivenolie af god kvalitet er den perfekte base til din vinaigrette. Men tro ikke, at du er nødt til at bryde banken på olie i høj klasse. Du leder bare efter noget, der er let og temmelig neutralt i smagen. Hvis du vil blande tingene sammen, kan du prøve en nøddeagtig olie som valnød, sesam eller jordnødde.







Syre

Den mest almindelige syre at bruge i vinaigrette er, ja, eddike. Hvid eddike giver en ganske stempel, mens lettere vinegarer som hvidvin eller riseddike har en mere subtil og frugtagtig smag. Rødvinseddike skaber en robust smag, men stadig let forbinding. Balsamico eddike giver en dyb og sød smag til din forbinding.




Andre syrer som citrusjuice (citron, appelsin, lime, grapefrugt) fungerer også godt til at ændre din vinaigrette, enten brugt i stedet for eddike eller delvist brugt med til eddike.

Du kan endda blive skør og infundere din egen eddike ved hjælp af Matt og Betsys metode til hindbæreddike.

krydderier

Mens du kunne stoppe med bare olie og eddike og have en pragtfuld vinaigrette, er krydderier en fantastisk måde at blive kreativ på med dine forbindinger.




Salt og peber - En knivspids eller to af salt og peber er med til at genoplive smagene ved endda den mest basale vinaigrette-dressing.

Sukker - Bare en kniv sukker, der er tilsat bandagen, hjælper med at udjævne syrens intensitet uden at miste smagen. Prøv at eksperimentere med forskellige sukkerarter som honning, ahornsirup eller endda syltetøj.

Urter og krydderier - Friske eller tørrede urter som dild, basilikum, persille, mynte eller timian er vidunderlige i en vinaigrette. Tænk også på andre krydderier, som curry, spidskommen og tørrede chili. Eller bland din yndlings krydderiblanding i. Du kommer frem til noget, du aldrig ville finde i butikkerne! (Find organiske urter og krydderier her.)

Løg og hvidløg - Hakkede skalotteløg, løgter eller løg tilføjer store dybder til forbindingerne. Og hvornår knuses ikke hvidløg gør alting bare lidt bedre?

Våde krydderier - Se i dit køleskab. Sennep, peberrod, tahini, varm sauce og Worcestershire-sauce er alle gode tilføjelser til forbindinger.

At bringe det hele sammen

Den nemmeste måde at oprette din forbinding er at placere alle dine ingredienser i en glasbakke. Dæk det tæt. Ryst derefter væk. Hvis du ryster det nok, vil du bemærke små bobler af eddike suspenderet i olien.




Smag din forbinding ved at dyppe et blad med salat i den lige rystede forbinding. Ryst alt overskydende fra bladet, og smag det derefter. Dette giver dig en god idé om, hvordan forbindingen vil smage i en salat.

Det er så let at fremstille disse forbindinger i små mængder, som du har brug for dem, og dette holder dine forbindinger friske. Men hvis du foretrækker at fremstille en større batch, skal den opbevares i køleskabet. Hvis olien hærder ved de køligere temperaturer, skal du køre din bandage under varmt vand for hurtigt at opvarme den.

Variationer

Vi kan godt lide vores forbindinger på den smagfulde side, så du vil bemærke, at forslagene til bandage allerede bryder fra den grundlæggende formel. Dette er kombinationer, vi altid vender tilbage til.




Grundlæggende Vinaigrette-opskrift

  • 3 spsk ekstra jomfru olivenolie (find uraffineret EVOO her)
  • 2 spsk hvidvineddike (find organisk hvidvineddik her)
  • strejf salt (find uraffineret havsalt her)
  • knivspids frisk malet peber (find økologisk peberkorn her)

Balsamic Vinaigrette Opskrift

  • 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 2 spsk balsamicoeddik (find organisk balsamicoeddik her)
  • strejf salt
  • knivspids frisk malet peber
  • ½ tsk hakket hvidløg

Honningssennep Vinaigrette

  • Grundlæggende vinaigrette, PLUS
  • 1 hvidløgfedd, knust
  • 1 tsk Dijon-sennep (find organisk Dijon-sennep her)
  • 2 tsk honning (find rå honning her)

Italiensk Vinaigrette

  • Grundlæggende Vinaigrette, PLUS
  • 1 hvidløgfedd, knust
  • 1 tsk frisk revet parmesan- eller Romano-ost
  • ½ tsk hver oregano, basilikum, timian og marjoram (find organiske bulk urter her)
  • kniv knuste rød peber flager (find organisk rød peber flager her)
  • kniv sukker

Cremet italiensk

  • Italiensk Dressing MERE
  • 2 spsk mayonnaise, creme fraiche eller almindelig yoghurt

Leder du efter andre sjove salattilsætninger? Prøv vandmelon og basilikum til en forfriskende sommersalat eller grillede ferskener til en combo med salat-møder-grill.





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.