Sådan klargøres smør (og gør også Ghee)


let mayonnaise opskrift


Som jeg nævnte for et par uger siden, da jeg skrev om hjemmelavet eksemcreme, har vi for nylig fjernet min yngste datter mejeriprodukter. Den forbedring, vi har set i hendes eksem, har gjort det lettere, end jeg nogensinde troede, at det ville være at give slip på mejeri, men at skære ud hele den blok af den gammeldags madpyramide har stadig været en udfordring.

Vi er store troende på at spise en diæt med en helt mad, hvilket betyder, at vi drikker ægte mælk og spiser ægte mejeriprodukter. Jeg har hørt mange mennesker sige, at de kunne opgive mejeri, hvis det ikke var til osten, men udfordringen for mig har været at opgive smør. (Det kan være det sydlige, der viser sig i mig.) Jeg kan drikke kokosmælk og springe osten over, men hvis du beder mig om at lave min bagning med margarine, får jeg alle slags ængstelige. Det er selvfølgelig rimeligt: ​​margarine er en meget unaturlig, forarbejdet mad. Jeg har set smørerstatninger, der er soja-fri og GMO-fri, og endda nogle få, der var kokosnødbaseret, men intet der kan sammenlignes med ægte smør.

Da en ven foreslog, at jeg lærte at klarlægge smør, blev jeg fascineret. Jeg var ikke klar over, at klaret smør betragtes som sikkert for de fleste laktoseintolerante individer. Hvis du ikke kender klaret smør, er det et smør, der koges, indtil de faste stoffer (mælkeproteiner) og væsker er adskilt. Efter at smøret er blevet afklaret, bliver det fri for både lactose og kasein. Laktose og kasein er de to mest skærpende ingredienser i mejeriprodukter.

Jeg var glad for at finde ud af, at jeg kunne købe dette, hvis jeg ville (finde det her), men at jeg også kunne lære at klarlægge smør derhjemme. Det er sandsynligvis ikke en stor overraskelse, at jeg besluttede at lave det selv.

(En hurtig note: klaret smør og ghee er to meget ens fødevarer, og ordene bruges ofte om hverandre. Ghee er anderledes, fordi det koges længere og ofte har tilsat krydderier.)

Sådan klargøres smør (Make Ghee)

forsyninger

  • gryde til smeltning af smør (find den gryde, vi bruger, og anbefaler her)
  • ske til skimming smørskum
  • krukke, hvorpå du kan hælde smøret (vi anbefaler enkle murerkrukker som denne)
  • kaffefilter eller osteklæde til sil
  • 1 lb smør (organisk eller hjemmelavet er selvfølgelig bedst!)

Kørselsvejledning

Trin 1: Smelt dit pund smør i din sauce pan. Lad ikke varmen op for høj, ellers risikerer du at brænde dit smør. Hold det mellem-lavt til medium.

Trin 2: Når dit smør er smeltet, begynder det at putre. Det er godt! Lad det simre i flere minutter. Rør ikke, og lad ikke det komme over en langsom, let simmer. På dette tidspunkt vil du bemærke, at skum bobler til toppen. Det ligner lidt cappuccinoskum. Skum dette skum af, som det ser ud, men smid det ikke ud. Det er stadig brugbart! Det betragtes dog ikke mejerifri… så vær forsigtig, hvem du fodrer den til.

Mens skum bobler til toppen, vil mælkefaststoffer samles og synke ned i bunden af ​​gryden. Det klare gule stof i midten er det, du prøver at samle.

Trin 3: Grib din krukke, og dæk den med løs osteklæde, eller, hvis du er ligesom mig og har glemt at genopfylde din osteklæde, skal du gå med et kaffefilter. Det vil tage et stykke tid, men det vil være godt anstrengt smør, der gør det igennem.

Hæld smøret i små portioner i glasset, lad det suge igennem, inden du tilsætter mere. Hvis du bruger et kaffefilter, skal du muligvis udskifte det et par gange. Jeg har fundet ud af, at kaffefiltrene har en tendens til at blive tilstoppet med mælkefaststofferne efter et par runder med smørhældning.

Trin 4: Du er faktisk færdig. Nu skal du bare lukke din krukke, rydde op i alt det smør, du måske eller måske ikke har spildt over hele disken (seriøst, dette var meget rodet for mig, men så er det igen de fleste ting, så det kan måske ikke gå sådan for dig ), og mærk og opbevar dit hjemmelavede klarede smør.

Når det sælges i butikker, sælges afklaret smør (eller ghee) ofte ved stuetemperatur. Teknisk set kan du også opbevare din ved stuetemperatur, men jeg holder min kølet. Det er altid bedst at fejle på siden af ​​forsigtighed.

Anvendelser til afklaret smør

Ud over det faktum, at klaret smør er laktose- og kaseinfrit, er det også meget nyttigt til madlavning. Det har et højere røgpunkt end almindeligt smør, så det kan bruges til retter, der kræver høj varme. Det kan undertiden også bruges som et smørerstatning i bagning, men det har en anden konsistens end det.

Bruger du klaret smør i dit køkken?

Fortæl os, hvordan du bruger det!


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.