Sådan fremstilles en lækker, helt naturlig kornet oksekød




En hjemmelavet corned oksekød opskrift

Nu hvor det er marts, har det varmere vejr mig til at tænke på traditionelle fødevarer til sæsonen. En af dem, som vi altid laver i det tidlige forår, er corned beef og kål. Du kan lave din egen lækre version for at undgå kemikalier og konserveringsmidler, der findes i den butikskøbte corned beef.




Hvad er kornet oksekød?

Der er ingen faktisk majs i corned beef. Navnet kommer fra Storbritannien og betyder små bidder, der henviser til de saltstykker, der blev brugt i hærdningsprocessen. Du kan bestemt bruge klippesalt, selvom jeg bruger Himalayan Pink Salt til smag og næringsværdi.






Lækker hjemmelavet corned oksekød opskrift

Mine hovedhemmeligheder for godt kornet oksekød er 1) ristning af krydderierne, og 2) ved hjælp af gode stykker kød. Jeg får mest af alt min oksekød fra en lokal gård, der er specialiseret i hormonfrit, græsareal, økologisk oksekød.




Krydderiblanding

  • 1 spsk peperkorn, hele (find organiske peberkorn her)
  • 1 spsk koriander, hel (find organisk korianderfrø her)
  • 1 spsk krydderier, hele (find organisk krydderier her)
  • 1 spsk sennepsfrø, hele (find organiske sennepsfrø her)
  • 1 tsk nelliker, hele (find organiske nelliker her)
  • 1 spsk rød peber flager (find organisk rød peber flager her)
  • 1 spsk kardemum bælter, hele (find organiske kardemomme bælter her)
  • 5 laurbærblade, knust (find organiske laurbærblade her)
  • ½ hånd frisk ingefær, skivet (ca. ⅓ pund)
  • 1 kanelstang, knust (find organisk kanelpinde her)

Brine

  • 1 gallon filtreret vand (find vandfiltreringssystemer af høj kvalitet her)
  • 2 kopper Himalaya lyserødt salt, groft slib (find det her)
  • ¼ kop lyserødt hærdende salt ELLER 1-2 spsk sukkerroerødderpulver (find hærdende salt her eller roerødderpulver her)
    • se Et par tip nedenfor for mere information
  • ½ kop organisk rørsukker (find det her)
  • 3 spskKrydderiblanding (over)

Kød

  • 1 oksekød, ca. 5 pund

Tilberedningsinstruktioner

  1. Lav Krydderiblanding. Rist alle krydderier (undtagen ingefær) i en gryde i bare et par minutter. Sørg for at have din ventilator eller vinduer åbne, da dampen kan være ret hård, hvis den er for varm. Lad det køle af, mens du gør det næste trin.
  2. Kombiner alle ingredienser til Brine. Kog op, og lad det derefter småkoke, indtil alt sukker og salt er opløst. Afkøles, derefter i køleskab indtil meget koldt.
  3. Anbring brystet i en stor 9 × 13 gryde eller større, hvis nødvendigt. Brug nok saltvand til at dække brystet helt. Dette kan være hele gallon, men kan være mere eller mindre afhængigt af kødskåret. Kødet ønsker måske at flyde. Hvis det gør det, skal du fylde en ren kvartkrukke med vand og placere oven på brystet. Du har muligvis brug for mere end en krukke afhængigt af størrelsen på brystet.
  4. Dæk og læg den i køleskabet i 5-7 dage. Vend det om hver dag for at være sikker på, at saltlaken kommer til alle sider.
  5. Når brystet er fuldt hærdet, ikke mere end 7 dage, er det tid til at tilberede det. Skyl det godt af, og anbring det i en lagerkande eller en anden stor gryde. Dæk med klart vand og 1 spsk Krydderiblandingfra opskriften. Enhver simmere ELLER bages på lavt (ca. 300 ° F) i 2-3 timer, eller indtil det er kogt igennem. Det skal let trækkes fra hinanden med en gaffel.

Et par tip ...

Hærdningssaltet er ikke helt nødvendigt som hærdningsmiddel, da du koger kødet, men det hjælper med at skabe den seje lyserøde farve. Uden det vil dit kød være en kedeligt gråt. Du vil dog bemærke, at de fleste lyserøde hærdende salte indeholder rødt farvestof. Hvis du gerne vil springe over hærdesaltet, kan du bruge 1-2 spiseskefulde roerodpulver til at gøre kødet til en lyserød farve.







Du kan bruge næsten enhver type sukker. Du kan også bruge stevia, da sødmen kun er til smag og ikke til faktisk hærdning. Igen bliver kødet kogt og ikke udelukket.

Enhver salt salt fungerer. Bare sørg for at justere din opskrift, hvis du bruger et fint formalet salt; brug cirka halvdelen så meget. Du kan også udelade en del af saltet og bruge sojasovs. Salt er essentielt for hærdning og skal bruges i en eller anden form. Hvis du ikke ønsker så meget af en salt smag senere, kan du ændre vandet halvvejs gennem tilberedningsprocessen og fjerne noget af det endelige salt.

Corned beef er virkelig let! Har du nogensinde lavet det fra bunden?


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.