Sådan fremstilles mælk Kefir med probiotiske fordele

Har du nogensinde lavet noget og vidste ikke engang, hvorfor du lavede det? Det beskriver mit forhold til kefir tilbage i 2006.




Matt bragte nogle med hjem grimme, små tapioca-udseende ting i en krukke, han havde købt fra nogen på arbejdet. Han sagde, at vi ville bruge den til at lave en yoghurtlignende drink ved at lade en krukke mælk sidde ved stuetemperatur med disse korn, som han kaldte dem. ”Modbydeligt,” tænkte jeg. Men jeg var nygifte, så jeg gik med det - og det er jeg glad for!



Hvad er Kefir?

Vi har lært så meget om kefir (udtalt keh-FEAR) i de sidste otte år og ønsker at dele lidt af det med dig. Vi vil dog holde det grundlæggende, så det ikke overvælder begyndere og keder ikke alle jer kefir-mestre.




Kefir er en probiotisk rig drikke, meget som yoghurt, men tyndere i konsistensen. Det produceres, når du kombinerer mælk med kefirkorn og lader dem gæres. Udtrykket korn kan dog være en smule forvirrende, da kefirkorn virkelig er små klumper af proteiner, fedt og polysaccharider - intet forhold til kornfamilien overhovedet. Jeg vil beskrive dem som at de lignede miniature gennemskinnelige blomkål blomster.

Fermentering af kefir vil ske, når din blanding af mælk og kefir-korn efterlades ved stuetemperatur i ca. 12-48 timer. Jo flere korn du har, jo hurtigere gæres det.

Temperatur og den mængde tid, det overlades til kultur, påvirker ikke kun smagen, men også tykkelsen. Det gæres langsomt ved køligere temperaturer og hurtigere, hvis dit hjem er varmere. En tykkere kefir opnås ved at lade din blanding dyrke i længere perioder. Du kan også tilføje lidt fløde for at give et tykkere produkt. Imidlertid er kefirkornene nødt til at fodre med mælkesukkerne, så du ikke kan lave kefir med fløde alene.

En færdig kefir vil smage lidt tær og tangy. Nogle vil måske beskrive det som surt, men det burde ikke smag som forkælet mælk. Igen afhænger skævheden af, hvor længe det er tilladt at fermentere. Din kefir kan endda være boblende eller brusende.

Fordelene ved Kefir

Kefir er fuld af sunde bakterier og gærer, der tilbyder vanvittig god probiotisk styrke. Den særlige kombination af bakterier i kefir menes at være mere kraftfuld end dem, der findes i yoghurt. Hjemmelavet kefir fremstillet med mælkekefirkorn indeholder normalt omkring 50 stammer af levende bakterier og gær. Sammenlign det med almindelig købt yoghurt, der normalt kun indeholder ca. 2 større stammer.




Det er en enorm forskel.

Nogle af kefirs sundhedsfordele inkluderer følgende:

  • forbedring af fordøjelsessundheden
  • stigende population af ønskelige bakterier i tarmen og eliminering af nogle af de skadelige bakterier
  • hjælper med mave-tarmproblemer som forstoppelse, diarré og oppustethed
  • er blevet brugt til behandling af Candidiasis, allergier, metaboliske lidelser og mange flere tilstande
  • indeholder vigtige mineraler (calcium og magnesium) til et sundt nervesystem
  • indeholder den essentielle aminosyre-tryptophan, som har en afslappende virkning på nervesystemet og kan være gavnlig for mennesker med søvnforstyrrelser, ADHD eller endda depression.

Ud over alle disse mulige fordele, mange individer, der er laktoseintolerante, kan håndtere kefir, fordi bakterierne fordøjer laktosen i mælken.

Lyder godt? Store. Lad os tale om at lave din egen kefir. Det er enkelt og kræver ikke meget praktisk tid, men der er et par ting, du skal vide, før du springer ind i dette projekt.

Før du starter

Før du laver kefir derhjemme, skal du få kefir korn. Du kan købe dem her eller hente dem fra en ven, nabo eller medarbejder, der fremstiller kefir. Kefir-korn formerer sig med tiden, så der er altid kefir-drikker derude, der ønsker at slippe af med korn.




Kefir vil arbejde på dets magi i enhver type mælk, men vi anbefaler rå mælk eller i det mindste en organisk ikke-homogeniseret mælk, helst fra græsede (græsfodrede) køer.

Husk, at hvis du bruger metalredskaber, skal de altid være en ikke-reaktivt metal såsom rustfrit stål. Hvis der introduceres et reaktivt metal til dine kefirkorn, kan deres sarte balance ændres. Hvis du vil holde dig væk fra metal helt, når du fremstiller kefir, skal du vælge redskaber til træ, plast eller silikone.

Sådan gør du det

Du får brug for:




  • 2 spsk kefirkorn (køb startkorn her)
  • 2 kopper mælk, helst rå mælk fra køer med græsarealer (find rå mælk her)
  • 2 rene glasmegerkrukker (køb murerkrukker her)
  • låg eller klud til din krukke
  • ske eller spatel (som denne)
  • lille maskesil (som denne)

Kørselsvejledning:

1. Tilsæt ca. 2 spsk kefirkorn i en ren glasskrukke.

2. Tilsæt ca. 2 kopper mælk til glasset. Rør korn forsigtigt ved hjælp af en træske eller spatel.

3. Dæk krukken med en klud eller låg, og lad det fermentere på et varmt sted i dit køkken (men uden for direkte sollys) i 12-48 timer. Du kan smage på kefiret for at se, om det er fermenteret korrekt, eller se efter, at valle (en klar gullig væske) skiller sig ned i bunden af ​​din krukke. Du har muligvis små lommer med valle i hele din kefir.

4. Hæld kefir gennem en lille sil i en anden ren krukke, idet kefirkorn opsamles i silen.

5. Du har nu frisk kefir, som du kan bruge med det samme eller nedkøle i køleskabet, og dine kefirkorn er klar til brug igen.

Kombiner dine kefir-korn med frisk mælk til en ny batch, eller opbevar i køleskabet dækket med lidt mælk, hvis du ikke er klar til at lave en ny batch. Kølet korn bliver halvt sovende, så dette er en god mulighed, hvis du går væk eller ikke ønsker at lave kefir i et par dage. (Husk, at det vil tage koldt korn længere at fermentere, så køl dem kun, hvis du ikke planlægger at lave en ny batch med det samme.)


hvad er lige kyllinger


Når du laver en ny bunke kefir, er det ikke nødvendigt at skylle kornene. Faktisk, når lidt af den forrige kefir får lov til at forblive hos kornene, holder det dem stærkere. Skylning af korn er kun nødvendigt, hvis kornene er faldet eller forurenet. Brug i dette tilfælde kun frisk destilleret eller kildevand, aldrig vand fra hanen (da det kan indeholde fluor, klor eller andre forurenende stoffer).

Vi kan godt lide at lave vores kefir kontinuerligt og kun gøre det, vi kan drikke på en dag eller to. Dette eliminerer normalt behovet for opbevaring af korn i køleskabet. Det tager virkelig kun et par minutter hver dag eller to (afhængigt af hvor hurtigt din kefir fermenterer) for at sile og lave en frisk batch.

Brug af din Kefir

Afkøl din kefir for at få de bedste smagsresultater. Du kan drikke din kefir-slette, selvom den normalt er for sur til vores smag. Vi kan lide at tilføje frosne bær til vores og blande i Vitamix til en lækker smoothie-drink. Du kan sødes med lidt ahornsirup eller honning, hvis det stadig er for tært for dig.




For flere år vi lavede vores kefir tyk, så vi kunne spise den med en ske til morgenmad, med hjemmelavet granola og bær ovenpå. Her er 10 flere sunde morgenmadsidéer.

Jeg sniger ofte lidt kefir i opskrifter, der kræver mælk eller kødmælk. Det giver en fabelagtig rig smag til bagværk. Da opvarmning af kefir vil ødelægge meget af de gavnlige bakterier, I kun gør dette, når jeg har en rigelig mængde til rådighed.

Har du nogensinde prøvet at lave kefir? Har du set en forbedring af dit helbred? Hvad er dine foretrukne måder at spise det på?

Del din oplevelse nedenfor!


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.