Sådan gør du oksekød jerky eller endda en vegetarisk jerky




Jeg elsker at gå vandreture og campere. Når jeg går, tjener jeg lige så meget af mine måltider i forvejen, ofte ved hjælp af disse opskrifter. Men jeg kan også godt lide at være sikker på, at jeg har fyldende snacks. Hjemmelavede granola barer er gode, men kød eller kød erstatninger er bedre proteinkilder, der vil opretholde din krop i en længere periode. En naturlig, hjemmelavet oksekødsopskrift er den perfekte måde at bringe kød med, når køling ikke er tilgængelig.

Beef Jerky Recipe: Natural Jerky at Home

Kom godt i gang med en marinade

Marinaden eller saltopløsningen skal være den første ting, du tænker på, når du planlægger at gøre jerky. Ja, kødet eller køderstatningen betyder noget, men marinaden er hvor du får al smagen. En god marinade vil have følgende ingredienser:









  • Salt komponent såsom sellerisalt eller sojasovs
  • Sød komponent såsom brunt sukker eller stevia
  • Syrekomponent såsom limesaft eller eddike
  • Kød eller køderstatning
  • Valgfri - flydende røg eller lav dit eget røget salt

Du behøver ikke nødvendigvis alle disse ingredienser, men der skabes en bedre marinade med dem. Du kan også tilføje smag som basilikum eller koriander eller tilføje varme med varm sauce eller cayennepeber. Uanset hvad du bruger, skal du være sikker på, at den er frisk.

Natural Marinade Recipe

Min yndlingsmarinade er denne opskrift. Det gør nok marinade til 2 pund kød.




Ingredienser:

  • ½ kop limesaft eller ¼ kop æble cider eddike (find rå organisk æble cider eddike her)
  • ⅛ kop sojasovs eller flydende aminos - gør ikke Brug reduceret natrium, du har brug for saltet til hærdning (find en glutenfri soja her eller find flydende aminos her)
  • 1 spiseskefuld brunt sukker eller 1 tsk stevia-pulver
  • 1 tsk frisk malet sort peber (find organiske sorte peberkorn her)
  • 1 tsk hvidløgspulver og løgpulver blandet (find organisk hvidløgspulver her og løgpulver her)
  • 1 spiseskefuld røget salt (eller øg sojasovs til ¼ kop og tilsæt 1 spiseskefuld flydende røg)
  • 1 tsk rød peber flager (find organisk rød peber flager her)

Kørselsvejledning (Vælg EN af følgende metoder):


hvordan man laver ekstrakter derhjemme


  1. Bland alle marinadeingredienser sammen, og læg dem i fødevaresikker plastpose. Tilsæt kød eller køderstatning. Læg posen i en stor skål, dæk med vand, og tilføj en vægt for at holde den under vandet. Anbring i køleskabet i en times tid.
  2. Bland alle marinadeingredienser sammen i en stor skål. Læg kød i marinaden og dæk, og lad det stå i køle i 6 timer eller natten over.
  3. Bland alle marinadeingredienser sammen, og læg dem i den slags pose, der er ok at bruge i en Sous Vide. Tilsæt kød eller køderstatning. Læg posen i en Sous Vide i en time. Sous Vide tilbereder delvist kødet, hvilket gør det lettere at tørre ud senere. Hvis du ikke bruger Sous Vide, vil det tage længere tid, før dit kød tørrer ud.

Valg af kød eller køderstatning

Kød

Start altid med rått kød. Jeg kan godt lide at bruge okseflankebøf (græsfodret, menneskeligt opdrættet) til min jerky Det krydder godt, giver magert protein og tørrer godt. Skær alt kød over kornet for at undgå alt for hårdt rykkende.







Andet kød, du kan bruge, er kylling eller kalkun. (Svinekød tørrer ikke særlig godt, medmindre det er bacon.) Kylling og kalkun klarer sig godt, men skal skæres tykkere for at forhindre krumning. Du kan gøre meget mør jerky ved at slibe kødet og tilføje noget af marinaden for at holde det sammen. Dæk det derefter i en kortere periode, f.eks. 2-3 timer.

Store kødudskiftere

Nogle gode køderstatninger inkluderer:




  • svampe (mal, tilføj marinaden til krydderier, form til strimler på pergamentpapir, og fortsæt som ovenfor)
  • strimler af tofu
  • kokosnød
  • squash- eller auberginestrimler (meget lækker!) - Brug en hård squash-lignende butternut for den bedste struktur. Bløde squasher som zucchini ser ikke ud til at holde op.
  • endda formalet bønner og ris kan dannes til jerky-lignende strimler

BEMÆRK:For nogen af ​​disse skal du kun marinere i cirka en time.

Tørring af din jerky

Når marinering er afsluttet, skal du lægge strimlerne, uanset hvad du har, på trådreoler placeret på cookie ark. Dette vil fange eventuelle drypp. Anbring i ovnen ved 200 ° F i 3-4 timer. Alternativt kan du bruge en mad dehydrator. Dette vil tage længere tid, men bruger ikke så meget elektricitet. Du kan også bruge en soldehydrator, som denne, du kan fremstille selv. Hvis du bruger soldehydrator, skal du huske at holde øje med det, da dyr kunne komme for at undersøge. Jeg holder min på en stor stak paller for at afskrække nysgerrige critters.




Uanset hvilken metode du bruger, skal du tjekke dit kød hver time eller deromkring. Kontroller ca. hvert 20. minut for grøntsager og andre køderstatninger. Din færdige jerky skal være sej, men gjort hele vejen igennem. Marinaden eller saltvandsprocessen forbereder dit kød, så der ikke er nogen chance for ødelæggelse. Saltet vil hjælpe med det.

Opbevaring af Jerky

Du kan opbevare jerky ved stuetemperatur i en tæt forseglet glaskrukke for at holde luften ude. Hvis den bliver udsat for luften, kan der dannes hvide krystaller på overfladen. Dette er saltkrystaller og er intet at bekymre sig om. Hvis du skal opbevare den i mere end et par uger, kan du fryse den uden at skade strukturen.




Har du nogensinde lavet dit eget rykk? Brugte du kød eller en erstatning? Hvordan viste det sig?


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.