Lær om og dyrk dine egne gamle korn

Gamle korn, der blev dyrket af vores forfædre, var mere næringsrige arvestoffer af korn dyrket uden laboratorieændring, kemisk gødning eller pesticider.


hjemmelavet hund ørepulver


Overraskende er der en række mennesker, der går tilbage til de gamle måder at gøre ting på trods af alle de nye og forbedrede ting på markedet i disse dage. Fra havearbejde til madlavning og endda at lave sæbe vokser skiftet til DIY-ing dagligt. Og ved hjælp af sociale medier bliver folk mere og mere opmærksomme på, hvad der er i deres mad, og hvordan det vokser. De fleste soja og majs, der dyrkes i USA, er genetisk modificeret, så mange mennesker går tilbage til at spise gamle korn.

Hvad er gamle korn?

Gamle korn er dem, der blev dyrket af vores forfædre, som nogle gange går tusinder af år tilbage. Det er ofte arvearealer af korn, der dyrkes i dag. Gamle korn blev dyrket uden at blive modificeret i et laboratorium, uden kemisk gødning og uden pesticider. De var mere sunde og gav mere ernæring end de fleste korn, der findes i butikkerne i dag.

Typer af gamle korn

Der er mange typer af gamle korn, og dette er bare en lille liste over nogle af de mest populære sorter:

stavet

Spelt er en type hvede, der er dyrket så langt tilbage som 5.000 f.Kr. Det indeholder højt proteinindhold, fedtfattigt og indeholder vitaminer og mineraler som calcium, jern og niacin. Udover at blive brugt som korn og brødkorn, destilleres stavemåde også i Polen for at fremstille vodka! (Hvis du ikke ønsker at dyrke din egen, skal du købe organisk stavemel eller organiske stavet bær her.)

Amaranth

Næsten så gammel som stavemåde er amaranth dyrket i omkring 8.000 år. Dette gamle korn er glutenfrit. Bladene spises som en grøntsag, der ligner spinat, og frøene efterlades til at dannes. Der er mange typer og farver, herunder en blomsterhandelsort kaldet Love Lies Bleeding, som er en dyb rød. Amaranth indeholder næsten den samme mængde protein som stavemåde (14%) og lidt mere fedt. En portion på 1 kop giver en samlet 106% af USRDA mangan! (Du kan finde organiske amarantkorn her eller amarantmel her.)

enkorn

Einkorn er en anden type hvede og er fundet på neolittiske steder inden keramik. Det er relativt kort og har derfor korte frøhoveder og er ikke særlig ernæringsmæssigt tæt. Så hvorfor dyrke det? Einkorn er tolerant over for dårlig jord og tørre forhold, hvor andre korn har problemer. Traditionelle afgrøder vil ikke vokse under tørre forhold, hvor einkorn vil. (Hvis du ikke dyrker din egen, skal du finde organisk einkornmel her.)

teff

I lighed med quinoa og hirse i madlavning indeholder teff fiber, jern, calcium og protein. Teff er en naturligt glutenfri mad der er blevet dyrket i tusinder af år. Det er en type græs, der producerer frø, der kan koges eller males som mel. (Køb teff-mel her, hvis du ikke vil dyrke din egen teff.)

Ris

Ris er et af de ældste korn, som mennesker kender, og et af de mest alsidige. Det dyrkes typisk i oversvømmede paddies, hovedsageligt til ukrudtsundertrykkelse. Det er dog muligt at dyrke ris uden at bruge paddy-metoden. Jeg har en ven i North Carolina, der dyrker fem typer ris og kun oversvømmer et felt. Skønt den stadig har brug for rigelig vand for at vokse. (Ris er også et glutenfrit gammelt korn.)

Vilde ris

Ikke en ægte ris, vilde ris er faktisk et græs. Det vokser hovedsageligt i Canada og det øvre Midtvest, Florida, Texas og Kina. Vilde ris var og er stadig en meget vigtig afgrøde for Ojibwa i Minnesota og Wisconsin. Det er værdsat for sin nødde smag og solid struktur.

Sådan dyrkes gamle korn

Som de fleste korn er en veldrenerende frugtbar jord bedst. Du kan plante direkte i jorden i en dybde på højst 3 gange frøets længde. Grav en grøft med passende dybde, anbring frøene i grøften, dæk let og vand godt. Vand dagligt i en uges tid. Spire bør ske inden for 5-7 dage.

Du kan også pre-spire frøene. Læg frøene på et papirhåndklæde eller lignende. Placer inde i en plastikpose eller en glasbeholder. Vand godt, og fjern derefter det overskydende vand. Ligner voksende spirer, vand to gange om dagen og dræne. Du vil se spirer inden for et par dage. Plant, når du ser frøene sætte rødder.

Du kan normalt høste frø fra dine gamle kerner inden for 4-6 måneder.

Sådan ruller du dine egne korn

Hvis du vil have rullet korn, som rullet havre eller hvede, kan du lave dit eget. En pastamaskine fungerer godt, men du kan også bruge en kavel eller en kødbud. Tricket er at få frøkernen, mens den stadig har fugt i sig. Hvis det tørrer ud for meget, vil det bare knuse.

Jeg laver et rør ud af pergamentpapir og fylder det med korn. Så kører jeg det gennem en bred indstilling på en pastamaskine. Gå gradvis tyndere, indtil du er i den bredde, du ønsker. Åbn røret, dump kornet på en bageplade og tør natten over. (Du kan også langsomt stege kornet ved en lav temperatur i 20 minutter eller deromkring.) Til sidst skal du opbevare i en forseglet beholder og bruge som du ville bruge ethvert andet korn.

Har du nogensinde brugt eller dyrket dine egne gamle korn! Del i så fald din oplevelse med os!