Lær hvordan man laver chokolade fra rids!




At lære at lave chokolade er ikke nødvendigvis hurtig, men det er enkelt. Og det giver dig mulighed for at kontrollere ingrediensernes kvalitet og tilpasse smagen!

chokolade.



Mmm.

Det er en af ​​de mest efterspurgte fødevarer på jorden! Det kommer i væske, stænger, bid, endda spiritus. Men det er også en af ​​de mest forfalskede fødevarer, vi spiser.

For at undgå alle slags tvivlsomme ingredienser anbefaler jeg at eksperimentere for at komme med dine favoritter.

Hvordan man laver chokolade fra ridsen

1. Find kakaobønner

At finde kakaobønner er ikke svært i disse dage. Hvis du tilfældigvis har en ven, der bor i tropiske regioner, kan du muligvis få nogle fra ham / hende. Hvis ikke, kan du købe dem online. Du kan få dem rå, ristede, skrælede og endda som spidser, hvilket ligner revnet majs i udseende. Kakaobønner er tilgængelige på økologisk eller traditionel art, og ofte kan du købe dem direkte fra den gård, hvor de blev dyrket. (Find organiske, rå kakaobønner her.)




2. Ristning af rå kakaobønner

Hvis du har købt ristede bønner, kan du springe dette trin over. Hvis du har rå bønner, vil du gerne stege dem, før du slib dem. Ristning af bønner er meget let, men du bliver nødt til at holde øje med dem, ellers kan de brænde.




Behandle:

  1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
  2. Spred bønner på et cookie ark foret med pergamentpapir (for at gøre oprydningen lettere).
  3. Stegt bønner ved 400 ° F i cirka 5 minutter. Lyt til den første crack, der ligner ristning af din egen kaffe. Denne krakning er det, der hjælper med at adskille bønnen fra skallen.
  4. Når de første revner er hørt, skal du dreje ovnen ned til 250 ° F og stege yderligere 5-10 minutter. Afkøl, og gå til næste trin.

BEMÆRK: Det kan være nødvendigt at knække bønnerne med en hammer eller knuse med en robust gryde, inden du går videre til at vinde.

3. Winnowing - Fjernelse af skallen

I lighed med at vinde korn gøres dette for at fjerne skallen.




Læg bønnerne i en lav skål og smid dem i luften, når de fanges, når de falder. Det er nyttigt at have en leg eller en fan for at hjælpe med at fjerne kløften.

ADVARSEL for kæledyrsejere: Bønneskallen kan stadig indeholde noget theobromin, stoffet i chokolade, der kan gøre hunde (og nogle katte) syge. Opbevar dyr i et andet rum, indtil alle skaller er blevet renset.

4. Slibning af bønner

Det næste trin kan være den sværeste del. Du kan bruge en kaffekværn til den første del, men når pastaen begynder at dannes, skal du muligvis skifte enheder. (Nogle kaffekværner er i orden med væsker, men nogle er kun til tørre ingredienser. Se brugsanvisningen til dit apparat.) En madprocessor eller højhastighedsblender kan også bruges.




Start med en lille mængde og slib så fint som muligt. Jo finere slibning, jo mere smag bønner frigiver.

5. Tilsætning af andre ingredienser

Bemærk: Dette var min favorit del af at lære at lave chokolade!




På dette tidspunkt kan du tilføje andre ingredienser. Sukker er det mest almindelige, da mørk chokolade kan være bitter af sig selv. Hvis du ikke ønsker sukker, kan du bruge stevia, monkfrugt eller et andet tørt alternativ. Du kan også tilføje ting som kandiseret appelsinskræ, cayenne, salt eller tørrede bær. Alt tørt kan tilføjes uden problemer.

Undgå flydende ingredienser som ahornsirup, honning eller agave. Dette kan forårsage, at blandingen er sløv eller forårsager, at der dannes krystaller.

Når tørre ingredienser er tilsat blandingen, slibes der, indtil der dannes en pasta. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt smeltet kakaosmør (find det her). Fortsæt med at slibe, indtil det bliver virkelig glat. Hvis tekstur ikke ændrer sig under slibning, kan du skifte til en morter og en stød. Denne proces er kendt som conching og giver dig den glateste finish. Hvis dit apparat varmer op, kan du stoppe et par minutter og derefter fortsætte, når det er kølet af.

6. Hærdning (valgfri)

At temperere chokoladen er et valgfrit trin, men giver bedre resultater.




Har du nogensinde købt en chokoladestang, der ser støvede eller mugne ud? Det er ikke skimmel, du ser, men kakaosmør, der har adskilt sig fra stangen og samlet på overfladen. Der er ikke noget galt med dette, men det kan få baren til at smage voksagtig. Kakaosmør i sig selv kan have en meget voksagtig følelse af det.


hjemmemedisin mod katarr


For at undgå denne kakaosmørseparation kan du temperere din chokolade. Læg din malede chokolade i en skål, og placer over en gryde med kogende vand, skab en provisorisk dobbeltkedel. Bring den smeltede chokolade til ca. 110 ° F og tag den af ​​varmen. Brug derefter en piskeris i rustfrit stål til at trække chokoladen ud af skålen. Hæv vispen, indtil chokoladen på den drypper tilbage i skålen. Hold chokoladen i bevægelse, indtil den bliver meget tyk og fudge-lignende. På dette tidspunkt er chokoladen klar til at hældes i forme.

7. Hvordan man laver chokoladebarer eller slik

Læg forme på en plan overflade, og hæld chokolade i de ønskede forme.




Hvis du ønsker at have fyld i dine søjler, kan du hælde halvdelen af ​​søjlen, tilføje dine fylde, som karamell eller creme, og derefter hælde den anden halvdel.

Jeg foretrækker at lade mine chokolader hærde naturligt, men du kan lægge dem i køleskabet eller fryseren, hvis du ønsker det. Bare vær opmærksom på, at hvis du ikke har tempereret din chokolade, kan du få kakaosmøret på ydersiden som beskrevet ovenfor.

Er du interesseret i at lære at lave chokolade, men har du ikke tid til at gøre det fra bunden?

Tjek disse hjemmelavede opskrifter, der starter med ingredienser, du allerede har:




  • Hjemmelavet naturligt sødet chokoladetrøfler
  • Sådan fremstilles naturligt sødede chokolader

At lære at lave chokolade fra bunden var meget sjovt for mig! Hvis du laver det, fortæl os, hvordan det viste sig.


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.