Lær hvordan man fremstiller melasse fra sorghumjuice





hjemmelavet desinfektionsmiddel spray eddike


Fald er for mig den bedste tid på året. Jeg elsker at bage, og falder med dets kølige temperaturer, er det bedste tidspunkt at bage. Det varmer huset og lugter utroligt. I mine opskrifter bruger jeg en masse melasse, men det er svært at finde lokalt fremstillede melasse, og når jeg gør det, er det så dyrt (selvom ikke-lokalt er relativt billigt). Så jeg begyndte at lære, hvordan man fremstiller melasse fra sorghum juice. Ægte melasse er lavet af sukkerrør, men sorghumjuice, der er kogt ned, er også blevet kaldt melasse. Det er det, vi søger her.



Hvorfor bruge melasse?

Melasse kommer fra flere kilder, og alle har forskellige egenskaber. De fleste af dem låner fugt til bagte retter som pekannertærte og brunt brød. Det tilføjer også betydelige smag til bagt bønner. Ud over disse har melasse følgende fordele:




  • rig på kobber
  • rig på jern
  • lavt glykæmisk indeks (fordøjes langsomt af kroppen)
  • naturlig afføring blødgøringsmiddel til forstoppelse
  • højt indhold af calcium
  • høj i magnesium
  • høj i vitamin B6

Sådan fremstilles melasse fra sorghumjuice

De fleste kommercielle melasse er fremstillet af sukkerrør, der kun vokser i tropiske og sub-tropiske områder. Her i North Carolina kan sukkerrør vokse godt om sommeren, men den får ikke den størrelse, den har brug for for at producere en masse juice. Så vi bruger sorghum, da det vokser godt i tempererede regioner.





duftende julepynt


Sorghum er et græs, der vokser godt i de fleste klimaer. Sukker dryp og Rox Orange er to gode sorter, og det er billigt at købe disse frø. Planter som du vil majs og høst stokkene, når du er klar til at fremstille melasse.

Bemærk fra Matt og Betsy: Hvis du ikke har adgang til sorghum, er ikke-lokale melasse relativt billigt at købe. Du kan finde en organisk sort her.

Behandle

  1. Skær stokkene af cirka 6 tommer fra jorden. Disse skal saftes. Ofte bruges en knusemølle og kan undertiden lånes fra nabobedrifter. Hvis du ikke har adgang til en, fungerer en ciderpresse ligesom en urtepresse. Og hvis du ikke har en af ​​disse, kan du koge stangen i lidt vand og knuse i en chinois, den koniske sigte, der bruges til at siles frugtskaller og frø til marmelade.
  2. Det tager ca. 10 liter juice at fremstille en gallon melasse. Jeg holder flere gallon kanner ved hånden, når jeg fremstiller melasse. Knus nok sukkerrør til at fremstille 10 liter juice. Begynd derefter med at simre en del af den i en stor kedel. Jeg starter med omkring 4 liter. Tænd det for lavt og varm det langsomt. Husk, at der er meget naturligt sukker i sukkerrørsaft, og det kan brænde let. Bring saften i en simmer, og hold den der i flere timer. Dette kan også gøres udenfor for at reducere den anvendte energi. Jeg bruger min ildsted og holder den toppet med træ. (I øvrigt bruger jeg trækulan til biochar senere). En sprøjteskærm, der bruges til stegning af mad, fungerer godt til at holde enhver aske ud af gryden.
  3. Når saften simmer, vil du bemærke, at et skum begynder at dannes på toppen. Skim dette af. (Jeg opbevarer dette skum og tilsætter det til vand til mine planter. Husk, at skummet også er fyldt med næringsstoffer.) Når saften begynder at reducere, tilføj mere, indtil det hele er i gryden. Det vil først være klart eller grønt, arbejde ned til grønt og derefter til sidst til brunt. Dette er et resultat af sukkerarterne i sukkerrørsaften, der oxiderer. Flere faktorer kan spille ind i farven på saften, herunder jordens indhold, fugtighed og endda frøens sort og kvalitet. Så dit slutprodukt kan have en anden farve. Du ved, at det er gjort, når det ikke længere smager som rå juice og er tykt som majs sirup. Slutresultatet bliver endnu tykkere, når det køler ned. Sørg for at bringe det hele vejen til dette trin, da undercooking det kan få det til at ødelægge og kan få skimmel til at vokse.
  4. Når saften reduceres til ca. 10% (1 gallon fra 10 gallon), er den klar til at kunne. Hæld i rene krukker og forsegl i et varmt vandbad, som du ville gøre til konserves tomater. Brug derefter, som du ville gøre for andre melasse.

Bruger du melasse i din madlavning? Hvad er din yndlingsbrug til det?





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.