Ponzu-sovsopskrift - En japansk krydderi og mere




Om efteråret og vinteren tænker jeg på komfortfødevarer. En af disse er omrøresyngel fremstillet med alle de rigelige faldgrøntsager. Jeg kiggede højt og lavt efter noget nyt i smag og fandt det i ponzu.

Hvad er Ponzu-sovs?

Ponzu er en velsmagende sauce, der er lavet til madvarer, der er umami, som er japansk for behagelig, smagfuld smag. Det betragtes af nogle som en af ​​de fem sanser, men det ser ud til at gå dybere end det som at være en helt separat smagsfølelse. Ponzu-sauce bruges ofte i umamiretter som sashimi og shabu shabu. Jeg har brugt det til kyllingemarinade og grill sauce og salatdressing.






Ponzu består af sojasovs, citrusjuice, eddike og dashi, en klar bouillon, der ofte bruges til suppebestand. Du kan lave din egen ved at simre kombu, en type tare og bonito, en tørret fisk. Efter simmerning i 30 minutter eller derover siles de faste stoffer ud, og buljongen bruges. Jeg laver et parti af det og fryser i isterbakker. Når jeg så har brug for det, kan jeg tage 3 kuber ud og lave min ponzu. Det leveres også forfremstillet for nemheds skyld. (Find det her.) Du kan udelade dashien, men nogle siger, at det er kritisk for umamisensationen.

Let Ponzu-sovsopskrift

ingredienser

  • ½ kop limesaft - du kan bruge enhver citrus, men jeg har fundet ud af, at kalk har den bedste smag (find organisk ren limesaft her)
  • 2 spsk riseddike (som dette økologiske mærke)
  • 2 spsk mirin eller 2 spsk brunt sukker (find mirin her)
  • ⅓ kop sojasovs (find økologisk sojasovs her)
  • ⅓ kop dashi, valgfri (lær at lave din egen her - mest kommercielle dashi har MSG tilføjet)
  • et par flager af chilipeber (find organisk chilipeber-flager her)

Kørselsvejledning

Du skal blot kombinere alle ingredienser i en lille skål. Jeg kan godt lide at simre min sammen i cirka 15 minutter for at blande og koncentrere smagene. Så siler jeg det for at få peberflager ud. Opbevar den i en krukke i køleskabet i op til en måned. Der er flere måder at bruge det på. Her er et par ideer:








Lav din egen opvaskesæbe


Ponzu kylling

Tag en mellemlang kylling og skær den i stykker. Læg alle brikkerne i en glasskål, og dæk med ponzu. Rul kyllingestykkerne rundt for at være sikre på, at alle af dem er dækket af ponzu. Dæk og køles i et par timer. Lad det ikke sidde mere end seks timer, da frisk citrusjuice kan koge kyllingen. Tag kyllingen ud af skålen efter et par timer og læg den på en bageplade. Bages i 30 minutter ved 350 °. Større stykker kan tage længere tid. Kyllingen kan spises, ligesom den er, eller du kan bruge den i omrør. Jeg kan godt lide at grille min kylling, hvis den er god nok udenfor. Det brune sukker i ponzu giver en dejlig brun farve på huden.




Ponzu salatdressing

Jeg elsker en let salatdressing, der er fuld af smag. Ponzu gør det let.




  • ½ kop ponzu
  • ¼ kop olie
  • ½ kop hakkede friske urter

Rør alle ingredienserne sammen, og hæld din salat over. Jeg bruger uanset hvad urter er i sæsonen, som regel frisk oregano, basilikum, dild og timian. Olien kan være næsten enhver olie. Jeg kan godt lide smagen i sesam, men du kan bruge oliven eller hasselnød eller hvad du end vælger.


di lotion bar


Ponzu Omrør Fry

Rør yngel kan være næsten hvad som helst. Denne tid af året bruger jeg en masse squash og rodgrøntsager. Min middag i aften bestod af butternut squash, løg, svampe, sunchoke, majs, bønner, ærter, pastinak og broccoli. Vi havde en dejlig afgrøde sent broccoli og har indhøstet over 30 pund sunchoke (Jerusalem artiskokker) indtil videre. Jeg skærer alt op og har det klar i skåle, så jeg kan sætte det i rækkefølge efter, hvordan det koges.




Jeg startede med squash og et par spiseskefulde kokosnøddeolie. Dernæst tilsatte jeg pastinsnæpper og broccoli. Løgene og pastinakken blev tilsat næste og derefter resten derefter. Jeg kaster lidt havsalt og krakket peber. Jeg bruger ikke meget salt, da ponzuen er salt. Når alt er næsten mørkt, kaster jeg den kylling, som jeg forudlavede sammen med ponzu, i. Når det hele er varmt, hælder jeg en kop ponzu over og bringer det op i kog. Når det koger, tilsætter jeg en majsstivelse og vandblanding. Bare tag et par spiseskefulde majsstivelse og bland det i 1,4 kop koldt vand. Tilsæt noget af denne blanding til den kogende ponzu og rør igennem omrøringsyngelen. Tilsæt om nødvendigt mere majsstivelse for at lave en dejlig sauce. Serveres varmt med en side af ris, eller prøv quinoa til en dejlig forandring.

Hvad med dig?

Har du brugt ponzu? Har du nogensinde lavet dine egne?





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.