Enkle syltede grøntsager i en DIY Sous Vide komfur





inulin i mad


Jeg elsker at se madlavningsshow. Det var Jeff Smith og Julia Child, men nu er det Michael Symon og Alton Brown. Et af mine foretrukne shows er Hakket, og jeg har virkelig lært meget af det. Men noget af det udstyr, de bruger, er ude af min prisklasse. Så hvordan kan jeg få de samme resultater og ikke bruge alle de penge? Let! Gør det selv!



Hvad er en Sous Vide komfur?

En sous vide-komfur er en lille maskine, der ligner en fryser til bordpladen. Det bruger typisk vand som opvarmningsmedium. Du kan indstille den til 135 ° og få en perfekt medium sjælden bøf. Der er ingen chance for at tilberede mad, og fugt bevares. Og hele processen tager kun et par minutter.




Hvorfor bruge det til pickling? Fordi grøntsager normalt tager en uge eller derover at sy, og sous vide reducerer den tid til et spørgsmål på 30 minutter eller mindre. Resultatet er sprøde, syltede grøntsager NU - ikke om en uge. Det kan også bruges koldt som en meget mindre tidskrævende marinade. Trykket fra vandet hjælper marinaden med at trænge meget hurtigere ind i kødet.

En god lille sous vide kan køre dig op mod $ 400. Jeg brugte omkring $ 14 på at fremstille min, og det var bare til det kabelforbundne termometer. Jeg havde alt andet på hånden.

At lave en DIY vakuum komfur

Der er mange måder at fremstille din egen sous vide-komfur på. De kræver allevand, en beholder, varme, et termometer (helst en med en lang ledning), noget at lave mad, og en slags vakuumforseglet beholder. Her er et par eksempler:




Crock kan

For at tilberede mad sous vide i en langsom komfur, skal du først fylde den halvvejs med vand. Tænd højt for at forvarme. Mens du venter, skal du forberede dine grøntsager. (Find den fulde opskrift nedenfor.) Sænk temperaturen til medium. Læg grøntsagerne sammen med saltvand i en lynlås top taske og tving al luft ud af det. Læg posen i vandet og hold øje med den. For et halvt kilo grøntsager skal det tage 20 minutter. Hold øje med temperaturen, og sørg for, at den forbliver over 170 ° F. Hvis det begynder at køle ned, skal du dreje det til højt igen. Når grøntsagerne er sprøde / møre, skal du tage dem ud af vandbadet og placere hele posen, uåbnet, i en skål isvand. Når det er afkølet, skal du fjerne indholdet og tømme væsken. God fornøjelse! Hvis du vil opbevare noget i køleskabet, skal du opbevare væsken og placere det hele i et glas med et låg.




Ris koger

Denne metode gøres på samme måde som ovenfor, men med de fleste riskogere kan du indstille den faktiske temperatur. En god temp er normalt 170 ° F. Det er varmt nok til at lade saltvand komme i grøntsagerne, men ikke varmt nok til at tilberede dem.




Frituregryde

Hvis du har en fryser til bordplade, kan du bruge dette som en sous vide komfur. Det fungerer på samme måde som ovenfor. Bare sørg for, at du renser ALT vandet ud af det, før du sætter olie i det igen. Hvis der er noget vand tilbage i det, kan det koge og poppe, hvilket potentielt kan efterlade dig med en grim forbrænding.




Komfur

Brug igen metoden som ovenfor. Hvis du kan indstille temperaturen på din kedel, skal du gøre det. Hvis ikke, skal du bruge termometeret.




Isoleret køler

Du kan faktisk bruge en isoleret køler uden varmekilde til dit fartøj. Tilsæt kogende vand til køleren, og kontroller temperaturen. Hvis det er for koldt, skal du tilføje mere varmt vand. Hvis det er for varmt, skal du tilføje et par isterninger. Fortsæt som ovenfor. Da der ikke er nogen varmekilde, kan det være nødvendigt at tilføje varmt vand efter et par minutter, men mange kølere holder temperaturen længe nok til at få arbejdet gjort.




Syltede grøntsager opskrift

Det er her jeg får det mest sjovt. Meget af hvad jeg gør afhænger af mit humør og hvilke produkter der er tilgængelige.




ingredienser

  • 3 kopper grøntsager
  • 1 kop vand (find de bedste vandfiltreringssystemer her)
  • ½ kop ris eddike (find organisk ris eddike her)
  • ½ kop destilleret eddike
  • ¼ kop sukker eller et andet sødestof efter eget valg (find organisk rørsukker her)
  • 1 tsk kosher salt (find uraffineret kosher salt her)
  • et par laurbærblade (find organisk laurbærblad her)
  • juice fra en citron eller lime, og skalden fra begge frugter
  • en fedd hvidløg, ru hakket
  • 1 spsk peberkorns (find organiske sorte peberkorn her)
  • 1 spsk korianderfrø (find organisk koriander her)
  • ¼ tsk sennepsfrø (find organisk sennepsfrø her)

Kørselsvejledning

  1. Begynd med ca. 3 kopper grøntsager, skåret i små nuggets eller skiver. Jeg bruger typisk gulerødder, selleri, blomkål og løg om vinteren. I løbet af sommeren kan jeg gerne tilføje grønne og gule bønner, ærter, bælg, daikon radise og endda okra. Du kan endda prøve ingefærskiver eller chayote-squash. Undgå alt, der hurtigt kan blive grødet som agurker eller tomater, medmindre du laver en meget hurtig sylteagurke (10 minutter eller mindre).
  2. Forbered saltlage. Kombiner vand, ris eddike, destilleret eddike, sukker, salt, laurbærblade, juice og citron eller lime, hvidløg og krydderier i en medium gryde. For et lidt mere kick kan du tilføje en serrano eller chilipeber. For ekstra varme tilsættes frøene og membranen.
  3. Bring saltvand i kogning for at opløse saltet. Lad det køle lidt ned. Læg dine grøntsager i en lynlåsspose, og hæld den stadig varme saltlage over grøntsagerne. Tving al luften ud og anbring den forseglede taske i din DIY sous vide komfur. Kog som anført ovenfor, afhængigt af hvordan du lavede din komfur.

Jeg har brugt min DIY sous vide mange gange i det forløbne år. Jeg har prøvet komfuret, crock pot og køligere metode og har været tilfreds med resultaterne af hver.




Hvad med dig?

Har du nogensinde hørt om sous vide madlavning? Har du prøvet noget lignende? Hvordan gik det?





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.