Start en kærlighedsaffære med gamle opskrifter og kogebøger




Er kogebogssamlinger fortiden?

Har du nogensinde sat dig ned og læst en gammel kogebog, fuld af gamle opskrifter? Jeg tror, ​​at mange af dagens kokke har en tendens til at tro, at det er vejen at have den nyeste og bedste information og opskrifter i køkkenet. Det ser ud til, at så mange henvender sig til Internettet for en opskrift snarere end at hente en bog. Det er bestemt praktisk i en hurtig tempo at indtaste en ingrediens og returnere en uendelig søgning med muligheder. Der er dog en charme og et formål med gamle opskrifter / kogebøger, som vi ville gøre godt for at ære.




Da mine forældre byggede deres nye hus, må køkkengulvet have brug for ekstra forstærkning for at redegøre for min mors kogebogssamling. I vores familie er disse bøger værdsatte arvestykker, der overføres fra en generation til en anden. Både min mor og jeg har tradition for at bede om en ny kogebog hvert år til jul, så du kan forestille dig, hvordan vores samlinger begynder at se ud. Jeg indrømmer, at jeg blev romanceret af en ny, blank kogebog, men når jeg går gennem kogebøgerne, brugte min bedstemor måltider på bordet for over 50 år siden, giver mig mere end en følelse af nostalgi.



Skjulte perler i gamle opskrifter / kogebøger

Der er en kunst at læse en kogebog fra fortiden. Det er lidt som at gå på en arkæologisk grave i en historie, der stadig lever. Du kan ikke hente en af ​​disse bøger og bruge de forældede sundhedsoplysninger til øjeblikkelig rabat på hele bogen. Ja - jeg er øjeblikket forfærdet, når jeg ser en opskrift, der kræver margarine eller forkortelse, eller antyder, at jeg pakker min mad i folie for at sætte den i ovnen. Min bedstemors kogebog med god husholdning fra 1940'erne er et øjeblik i vores madkultur, fanget i tiden. På dette tidspunkt mistede vi nogle af vores traditionelle fødevarer til lokket af bekvemmelighed, men vi var ikke fuldstændigt steget væk fra vores forfædres visdom. Du finder muligvis stadig sådanne perler som:




Drikkevarer kan køles, men ikke is. Hvis der bruges is til deres tilberedning, skal du fjerne den, før servering.


glutenfri vegansk pasta


Da denne kogebog blev skrevet, var vi stadig opmærksomme på, hvordan vi plejer vores fordøjelsessystem. Det var en tid, hvor smør blev serveret over dampede gulerødder, og en slags gæret grøntsag var på bordet ved hvert måltid. De nye kogebøger på min hylde forsøger enten at genvinde denne mistede kulturelle viden eller repræsenterer den nyeste tro på mad og ernæring. De er fyldt med store, dræleinducerende fotos, hvor de gamle kogebøger ville have fyldt siden med instruktioner i korrekt underholdning eller hvordan man korrekt skærer en kalkun.

Gennemgangen af ​​glæden ved madlavning i dag fandt jeg et afsnit om, hvordan man laver mad med urter. Dagens moderne kokke kan føles som om de bliver nedladende af instruktionsniveauet. Jeg elsker alle tip og tricks og finder konstant ting, jeg har taget for givet.

Joy of Cooking foreslår, at du sætter dig ind i urtesmag.


primal pit paste fri prøve


Bogen anbefaler at lære hver urt og dens smag at kende, før du føjer dem til din mad ved at lave et lille eksperiment. I en skål skal du kombinere følgende:

  • ½ pund mild cheddarost
  • 2 spsk creme fraiche
  • 2 spsk vodka

Bland alle ingredienserne sammen, adskill det i flere små portioner, og tilsæt en urt eller urtekombination til hver. Lad blandingerne sidde i en time, og du kan nemt smage, hvordan alle de urter, du har været nysgerrig efter, kan være i din mad. Det lyder som en fabelagtig festidee eller eftermiddagste med børnene.

Vil vores børn sætte pris på de nye prangende kogebøger fyldt med trendy kostideer? Jeg formoder, at der vil være et par moderne eksempler, der måske stiger til toppen. Jeg vil fortsætte med at kæmme de brugte og vintage boghandlere til disse uvurderlige vinduer ind i vores kulinariske fortid. Jeg foreslår, at du gør det samme; bare prøv at slå mig til de gode!

Har du gamle opskrifter eller kogebøger, du gerne vil gøre dig bekendt med igen? Hvilken en?


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.