Velsmagende hjemmelavet have Veggie Pasta Saus Opskrift




Efterhånden som sommeren bliver varm, begynder vores tomatplanter at blive skøre, idet de sprøjter mere saftige, røde frugter ud, end vi kan få frisk. Vi er tvunget til at begynde at tænke på andre måder, vi kan bruge de friske sommerskønheder på.

Hjemmelavet pastasauce er en vidunderlig måde, ikke bare at bruge disse tomater op, men for at bringe hele haven's høst sammen til en velsmagende pastasausopskrift, der enten kan nydes med det samme eller stash væk i kolde vintermåneder, når du higer efter en påmindelse om sommeren.



Tomaterne

Tomater har et højt væskeindhold og et meget blødt kød, der nedbrydes utroligt let. Nogle opskrifter vil fortælle dig, at du skal skræl dine tomater, før du laver en sauce, og hvis du leder efter en utroligt glat marinara-stil sauce, er skrælning af tomater en god mulighed.




Men jeg kan godt lide, at min pastasaus har noget ved det. Når alt kommer til alt tilføjer vi masser af havegrøntsager her, der giver saucen en tyk struktur, så jeg springer over skrælningstrinnet og purerer tomaterne til en dejlig, tynd sauce ved hjælp af blender eller foodprocessor. Denne friske tomatpuré bliver basen til saucen. Jo længere saucen simmer, jo tykkere får saucen, og jo mere intens og dyb bliver tomatsmagen.

The Veggies

Jeg har med vilje forladt denne opskrift lidt vag i to kategorier for at lade dig tilpasse den til din egen haveprodukt. Den første er grøntsagerne.




Til 1 liter sauce bruger jeg cirka 3 kopper fint terninger med grøntsager. Jeg kan godt lide at vælge 3 vegetabilske typer og tilføje 1 kop hver, men du kan bruge enhver kombination af mængder eller endda holde dig til en veggie til alle 3 kopper.

Nogle gode veggie-kombinationer

  • Grøn peber, zucchini og aubergine til en pastatsauce i Ratatouille-stil
  • Gulerod, rød peber og sommer squash til en sød og lys sauce
  • Broccoli, grøn peber og blomkål til en sjov chunky sauce
  • Hakket spinat eller andre mørke greener til en sauce i florentinsk stil

Urterne

De urter, du tilføjer til din sauce, afhænger af, hvad du har vokset, eller den smagsprofil, du foretrækker for din sauce.








calendula salve opskrift


Jeg kan godt lide at tilføje omtrent ¼ kop af hver hakket frisk urt for at give en god punch af smag, især da saucen vil simre i lang tid (op til 2 timer eller endnu mere afhængigt af den ønskede smag og konsistens) og smagen af de friske urter bliver mild i varmen. Hvis du ikke har friske urter, eller mangler en urt, som du ville elske at tilføje, skal du bruge 1 spiseskefuld tørrede urter i stedet.

Nogle gode urtekombinationer

  • Basilikum, marjoram og rosmarin giver en lys og lys, klassisk italiensk smag
  • Basilikum, oregano og timian for en lidt dybere, klassisk italiensk smag
  • Persille, basilikum, oregano for en pæn robust italiensk smag
  • Persille, salvie og timian for en jordisk, franskinspireret smag

Konservering af tomatsauce

Alt, der er konserveret i et bad med kogende vand, skal være høj i syre (pH på 4,5 eller derunder), fordi botulisme ikke kan vokse i miljøer med høj syre. Tomater har typisk surhedsniveauer lige omkring 4,5, hvilket betyder, at de skal syrnes, når de er i dåse, for at sikre, at syreniveauet er i den sikre zone. Når du tilsætter ikke-sure ingredienser til tomater (som andre havegrøntsager) øger vi pH-værdien yderligere, hvilket giver saucen til et pH-niveau, som ikke er sikkert til konserves i vandbad.







Dette betyder, at tomatsausen ikke er ideel til konserves. Imidlertid fryser sausen godt, opbevares i containere eller poser med lynlås.

Hvad kan jeg gøre, hvis jeg virkelig ønsker det?

Hvis du virkelig vil, kan din pastasaus, har du to muligheder:




  1. Du kan tilføje 1 spsk citronsaft til hver pint tomatsaus for at pumpe op surhedsgraden. Derefter kan saucen konserveres ved hjælp af en vandbadcanner, der behandles i 40 minutter. Husk, at citronsaften ændrer smagen på saucen lidt, så sørg for at blande det, du har brug for til en krukke (1 spsk citronsaft og omtrent 2 kopper sauce), og smag det for at være sikker på, at sausen stadig har en smag, som du kan lide.
  2. Hvis du har en trykcanner, er du heldig! Du skal være i stand til at kan din pastasaus (som anført i opskriften) ved hjælp af en trykcanner, da denne metode øger glassets indre temperatur til ca. 240ºF, hvilket vil dræbe eventuelle botulismesporer, der måtte være til stede i maden. Kontroller instruktionerne i din trykcanner for korrekt behandlingstid og tryk.

Til Pasta and Beyond

Denne sauce giver en vidunderlig tilføjelse til andre retter end traditionel spaghetti. Brug den som sauce til en veggie-fyldt bagt aubergine parmesan. Server det over hjemmelavet Ravioli. Eller tilføj noget protein til dit måltid med hjemmelavede kødboller.




Pasta Sauce Opskrift med havegrøntsager

Forberedelsestid: 30 min




Tilberedningstid: 1 ½ - 2 timer


tørrede kamille blomster bruger


Udbytte: 4 kopper (1 kvart)

ingredienser

  • 1 tsk olivenolie (find en god ekstra jomfru olivenolie her)
  • 1 løg, hakket
  • 2 hvidløgfedd, hakket
  • 3 kopper havegrøntsager, terninger (se gode kombinationer ovenfor)
  • ¼ kop hver friske have urter (se fantastiske kombinationer ovenfor), eller 1 spsk hver tør
  • 1 laurbærblad, knust
  • ½ tsk salt
  • 3 lbs tomater
  • ½ kop vand (hvis nødvendigt)

Kørselsvejledning

  1. I en stor gryde eller medium suppegryde, varm olie over medium varme. Tilsæt løg og sauter til det er gennemskinneligt, 2-3 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og sauter indtil duftende, 1-2 minutter. Tilsæt terningerne grøntsager, friske urter, laurbærblad og salt. Fortsæt med at sauter, indtil grøntsager er blødgjort lidt, 3-4 minutter.
  2. Placer tomaterne, og anbring dem i skålen med din madprocessor eller blender. Forarbejd eller bland, indtil det er renset og glat, tilsæt om nødvendigt ½ kop vand. Tilsæt tomatpuré til grøntsagerne i gryden og øg varmen til medium høj for at bringe saucen til en simmer.
  3. Sænk varmen til medium, og lad den smække uafdækket 1 ½ - 2 timer, indtil den ønskede tykkelse er nået.

Sauce kan serveres med det samme eller fryses. (Se ovenfor for yderligere konserveringsinstruktioner.)





Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.